Как заквасить капусту за сутки — советы дали эксперты "Едим Дома"
Квашеная капуста — редкий продукт, который сохраняет витаминный потенциал даже зимой. При правильной засолке закуска остается хрустящей и полезной до 8 месяцев.
В чем секрет "живой" капусты?
В первую очередь нужно разобраться с тремя аспектами: сорт, температура и посуда.
Важно выбрать поздние сорта с плотными листьями, такие как "Московская", "Белорусская", "Мегатон", "Слава".
Брожение протекает при температуре от +20 до +25°C. В начале, до этапа созревания, держите заготовку на кухне, в теплом месте, но не под прямыми лучами солнца. Также 1–2 раза в день капусту следует "протыкать" чистой палочкой, чтобы высвободить газ.
После активного брожения капусту переносят в прохладное место — холодильник, погреб или на балкон, где держится стабильная температура +3–+5°C
Что касается посуды, то подойдет стеклянная, керамическая, эмалированная или деревянная. Алюминий, нержавейку и пластик лучше не использовать.
“Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней”, — сообщили эксперты "Едим Дома".
Как засолить капусту за сутки?
Из ингредиентов понадобятся: капуста — 1,5 кг, морковь — 500 г, соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л.
По традиционному варианту овощи перетирают до появления сока, укладывают в стерильные банки, утрамбовывают, закрывают крышками и оставляют на 3 суток при комнатной температуре. После брожения банки переносят в холод, где капуста "дозреет" за 10–14 дней.
Если ждать нет времени, можно ускорить процесс. Для этого капусту и морковь заливают горячим маринадом (на литр воды — 200 г сахара, 4 ст. л. соли, уксус, масло и специи). Уже через день в холодильнике блюдо готово к подаче, но витаминов и хруста в нем будет меньше.
"Иногда капусту заливают кипятком. Это приводит к тому, что разрушаются стенки на клеточном уровне, разрушается структура, а продукт становится мягче. Поэтому капусту делать только с холодной водой", — уточнил шеф-повар Иван Кудряшов.
Редакция предлагает опираться таблицу-напоминалку:
Ранее шеф рассказал, как сам делает очень хрустящую квашеную капусту.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
В сервисах Google
В мессенджере Max