Шеф-повар раскрыл секрет сочного лосося — он не жарит и не запекает рыбу

Как приготовить лосося так, чтобы он не растерял "оригинального" вкуса, но остался сочным? Своим способом поделился шеф-повар Коннор Робсон. Его маринад готовится из 3 банальных ингредиентов — соли, сахара и небольшого количества сливочного масла.

Зачем солить красную рыбу перед приготовлением?

Робсон предлагает смешать соль и сахар в равных пропорциях и обвалять в этой смеси куски свежего лосося. Оставьте рыбу на 20 минут, затем промойте ледяной водой и обсушите бумажными полотенцами.

В процессе засолки из филе вытягивается лишняя влага. Лосось становится плотным, но не сухим.

Тушим на масле, но не любом

Шеф не жарит и не запекает рыбу: он тушит ее в масле, чтобы избежать пересушивания.

Для этого возьмите 200 г несоленого сливочного масла, сок половины лимона и цедру одного. Положите рыбу в теплую смесь и готовьте 7–8 минут на слабом огне. Если на поверхности филе появляются белые линии — это свернувшийся белок, сигнал, что рыба пересушена, поэтому передерживать продукт на огне не стоит.

Чем "украсить" рыбу при подаче?

Чтобы подчеркнуть вкус блюда, Робсон подает рыбу с голландским соусом — его можно приготовить, используя масло, в котором тушился лосось. В качестве гарнира идеально подойдут спаржа, стебель сельдерея или молодой кабачок.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!