В азиатском стиле и за 45 минут: Юлия Высоцкая посоветовала маринад для нежной курицы

Актриса, автор и ведущая кулинарного проекта "Едим Дома" Юлия Высоцкая объяснила "Рамблеру", что во многих азиатских рецептах курицы обязательно используется крахмал. Для чего?

Бархатная курица

В азиатской кухне есть прием бархатирование (англ. velveting). Cмесь крахмала, воды и небольшого количества масла создает на птице тонкую бархатную пленку, которая защищает ее от пересушивания. При приготовлении бедрышек это особенно важно.

“Чтобы курица получилась нежной, есть несколько секретов в маринаде. Соединение сладкого и соленого — классика азиатской кухни, которую я обожаю. А крахмал в маринаде нужен не только для того, чтобы сделать более густой соус, но и чтобы цыпленок получился нежнее”, — объяснила кулинар.

Маринад с азиатской ноткой

Для 700 г куриных бедер берут рисовое вино, немного сахара, соевый соус и крахмал, разведенный в холодной воде. Все смешивают, заливают в мясо и оставляют на 15 минут при комнатной температуре. За это время курица успеет поменять текстуру.

Усилить вкус можно с помощью специй:

• свежего имбиря;
• чеснока;
• белой части зеленого лука;
• мед;
• устричный соус;
• белый перец.

В остальном рецепт прост. Обжарьте лук, чеснок, имбирь до прозрачности, добавьте к нему курицу и обжарьте ее до легкой корочки. Затем введите соевый и устричный соусы и мед для глазури и томите 10–15 минут на низком огне. Уже перед подачей курицу посыпают кунжутом и зеленым луком.

Также Юлия Высоцкая поделилась курицей по-нормандски и по-индийски — ищите их в специальном материале "Рамблера".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!