Почему опытные пекари никогда не используют свежие ягоды в песочных пирогах — и нам советуют

Однако эти же десерты не прощают кулинарам одну распространенную ошибку. Многие из них, желая сделать вкус десерта более ярким, берут для начинки свежие ягоды. А делать так, уверяют профессиональные пекари, как раз нельзя.

Почему свежие ягоды — не для пирогов?

Пекарь и автор кулинарных книг Джой Уилсон в разговоре с Tasting Table подчеркнул, что свежие ягоды при запекании ведут себя не так, как замороженные. Они плотнее и выделяют меньше сока, за счет чего начинка получается сухой и менее однородной. Вкус ягод — в первую очередь малины и ей подобных — раскрывается хуже. Исключением является только свежая клубника, которая умеет сохранять форму после приготовления.

Песочные пироги из-за свежих ягод выходят хрупкими и разваливающимися.

Всегда заморозка!

Эксперт назвал замороженные ягоды не просто ключевым ингредиентом, а "секретным оружием" домашнего пекаря. Преимуществ у них действительно много: как минимум, замороженные ягоды всегда доступны и их не надо мыть и чистить.

Главное правило — не размораживать ягоды заранее. Класть их в форму нужно прямо из морозилки.

Зная такой секрет, можно делать любые пироги. Редакция "Едим Дома" предлагает черничный — для него как раз нужны замороженные ягодки. Ну а если их в запасе не оказалось, воспользуйтесь рецептом пирога с повидлом.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!