Пюре не из картошки: шеф-повар Беседин предложил на выбор 12 удачных альтернатив

Сегодня на кухне — и домашней, и профессиональной — все чаще и чаще использует другие овощи и бобовые для приготовления знаменитого гарнира. Какие продукты подходят для пюре? Все это "Едим Дома" объяснил шеф-повар Алексей Беседин.

Из чего можно делать пюре, кроме картофеля?

Шеф-повар предложил на выбор много вариантов. Так, пюре можно сделать из:

• тыквы;
• батата;
• моркови;
• пастернака;
• корня сельдерея;
• топинамбура;
• цветной капусты;
• брокколи;
• зеленого горошка;
• кукурузы;
• нута;
• чечевицы;
• белой фасоли.

Каждый из этих продуктов дает разную текстуру — от очень воздушной до более плотной.

А можно ли сочетать все?

Разные основы свободно смешивают друг с другом и с той же картошкой, если глобальные кулинарные эксперименты пока пугают.

“Смешанное пюре часто получается вкуснее и сложнее по аромату”, — уточнил эксперт.

Если нужно пюре послаще и полегче, то картофель соединяют с тыквой или цветной капустой. Более кремовая текстура и карамельное послевкусие получаются в сочетании с бататом.

Чуть-чуть пряности картофельному пюре добавляют пастернак и корень сельдерея.

Сложно ли готовить пюре не из картофеля?

При приготовлении пюре на новый лад нужно быть готовым к сложностям. У каждого продукта свои недостатки.

Как готовить пюре и что в него добавлять, кроме овощей?

Для пюре использую несколько базовых техник, каждая из которых раскрывает продукт по-своему.

Предварительное запекание идеально подходит для тыквы, батата и корнеплодов. Варка с последующим добавлением сливок универсальна — так делают, когда готовят картофель, корень сельдерея и пастернак. Для цветной капусты и брокколи советуют бланширование с последующей быстрой обжаркой: овощи доводят до мягкости, обсушивают и пробивают с горячими сливками или маслом.

Что добавлять дальше — дело вкуса.

“Сливочное масло округляет вкус. Оливковое масло хорошо для тыквы, батата, бобовых. Сливки или молоко делают консистенцию стабильной, бульон добавляет глубину”, — добавил Алексей Беседин.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
• Рождественский кекс. Смотреть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!