Выпекается 1,5 часа, а выдерживается 2 недели: рецепт рождественского штоллена — десерта праздничнее нет

Рецептом штоллена поделилась пользовательница "Едим Дома".

“Рецепт передается в нашей семье уже несколько поколений, немного изменен под нынешние реалии, но совсем чуть-чуть. Ни разу еще не подвел”, — отметила автор.

Из указанного количества ингредиентов получается один большой штоллен весом около 2,3–2,4 кг — хватит на большую компанию.

Что такое штоллен?

Штоллен появился в Германии в Средние века как постная выпечка Адвента — периода ожидания Рождества. Изначально его пекли без масла и яиц, из муки, воды и дрожжей. Позже, с разрешения папы, в рецепт вернулись масло и сухофрукты.

Классический штоллен обильно посыпают сахарной пудрой и придают вытянутую форму. Это аллюзия на запеленованного Младенца Христа, поэтому десерт прочно связан именно с Рождеством.

Из чего готовят штоллен?

Для теста на штоллен берут:

• сахар — ½ стакана
• сливочное масло — 300 г
• ванилин — 2 упаковки
• молоко — 1½ стакана
• соль — ⅓ ч. л.
• свежие дрожжи — 50 г
• лимон — 1 шт. (цедра)
• пшеничная мука — 5½ стакана

Начинку готовят из:

• изюма белого — 250 г
• изюма черного — 250 г
• миндаля — 100 г
• цукатов — 200 г
• коньяка — 125 мл

Также понадобятся 100 г сливочного масла и ⅓ стакана сахарной пудры для вызревания.

Как приготовить штоллен?

Изюм, цукаты и миндаль залейте коньяком и оставьте настаиваться на ночь.

В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар и 2 стакана просеянной муки. Поставьте в теплое место на 20–30 минут — опара должна активно пузыриться.

В подошедшую опару добавьте 200 г мягкого сливочного масла, соль, ванилин, цедру лимона и еще 3 стакана муки.

Оставшуюся муку подсыпайте понемногу: тесто нужно мягкое, эластичное и не липнуть к рукам. Когда добьетесь нужной консистенции, скатайте тесто в шар, накройте и оставьте на 1 час. После обомните и дайте подойти еще 40–50 минут.

Раскатайте готовое тесто в пласт, выложите сухофрукты с орехами и тщательно вмешайте руками до равномерного распределения по массе. Сразу сформируйте плотный прямоугольник толщиной 3–3,5 см. Выложите на противень с пергаментом и оставьте на расстойку на 30–40 минут.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 30 минут. После накройте штоллен фольгой и отправьте в духовку еще на 50–60 минут. Главное, следить, чтобы он не подгорел.

Как правильно выдержать штоллен?

Горячий штоллен переложите в форму, застеленную фольгой. Полейте растопленным сливочным маслом и щедро засыпьте сахарной пудрой. Плотно заверните в фольгу, укутайте полотенцем, уберите в пакет и отправьте на холод на 2–4 недели.

“Вечером заносим штоллен в теплое помещение, распаковываем его и оставляем прогреваться. Утром...можно с молоком, можно с чаем, я — с кофе...ммм...неземное блаженство...Приятного!”, — добавила кулинар.