Думала, что шакшука — это просто яйца с помидорами. Как же ошибалась: на самом деле готовится она так

Каюсь, долгое время думала, что шакшукой можно назвать любую яичницу с овощами. И все удивлялась, почему именно это блюдо пользуется такой популярностью. Только рецепт "Едим Дома" открыл мне глаза. С тех пор шакшуку готовлю иначе, как полагается, и вкус у нее получается совершенно иной.

“Те, кто видят в этой еде только поджаренную на скорую руку яичницу, не знают секретов”, — отметила кулинар, которая и опубликовала на сайте ценные инструкции.

Что такое шакшука?

Шакшука — это блюдо из яиц, приготовленных в густом томатном соусе с овощами, специями и оливковым маслом. Проще всего описать ее как яйца, "припущенные»"в пряной томатной основе.

Блюдо произошло, по имеющимся сведениям, из Северной Африки и Ближнего Востока, а национальным считается в Израиле.

Из чего готовят шакшуку?

В качестве ингредиентов для "томатной яичницы" берут:

• болгарский перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• помидоры — 4 шт.;
• яйца — 6 шт.;
• зелень — по вкусу;
• куркуму и другие специи — по вкусу;
• оливковое масло — по вкусу.

С чего начать приготовление настоящей шакшуки?

Начинать, как всегда, приходится с подготовки ингредиентов. Главный из них — яйца — необходимо достать из холодильника минимум за час.

“Некоторые считают, что самая вкусная яичница получается из яиц с коричневой скорлупой, у них яркие, оранжевые желтки, но главное — яйца должны быть самые свежие, чтобы оболочка, держащая желток, была крепкая и не лопалась, а белок был густым, желеобразным и прозрачным”, — отметила автор рецепта.

Помидоры беру только темно-красные, мясистые и сочные. Предварительно обдаю их кипятком, снимаю кожицу и мелко нарезаю.

Сначала на оливковом масле слегка обжариваю лук. Затем добавляю болгарский перец. Чтобы он был помягче, можно запечь овощи очистить от кожицы. Через несколько минут добавляю чеснок, чили и специи и помидоры. Тушу около 10 минут, пока не уйдет лишняя влага. Так получается матбуха — "сердце" шакшуки.

Если соус кажется слишком кислым, добавляю небольшую щепотку сахара для баланса.

Как добавлять яйца?

Оказывается, яйца в шакшуку добавляют особым образом. Я делаю 6 углублений в соусе: в 3 из них разбиваю целые яйца, а в остальные 3 кладу только желтки. Готовлю до тех пор, пока белок не побелеет. Желток должен остаться жидким!

Как подавать шакшуку?

Примечательно, что шакшуку нельзя перекладывать на холодную тарелку. Она тут же "опадает" и теряет вкус. Берите предварительно подогретой керамике или оставляйте блюдо прямо в сковороде: соус все равно собирают лавашом или питой.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!