Случайно убрала хлеб из фарша — попросили повторить: для сочности кладу горсточку другого продукта

Батон в фарше дает и сочность, и объем, и мягкость. Я так привыкла к такой добавке, что и не думала отказываться от нее. Но в какой-то момент, уже в разгаре приготовления котлетного фарша, дома не оказалось булки.

Решено было импровизировать. Пользовательница "Едим Дома" подсказала, что вместо хлеба в котлеты можно класть овсянку. Эксперимент оказался настолько удачным, что теперь в нашем доме просят только эти котлеты.

Чем овсянка лучше хлеба?

Овсяные хлопья впитывают лишний сок, но при этом не утяжеляют фарш. Котлеты получаются мягкими, сочными и не разваливаются. В отличие от хлеба, овсянка не дает ощущения «мучнистости» и не забивает вкус мяса. Об этом я догадалась только в сравнении.

Что беру для котлет без хлеба?

Основа максимально простая:

• смешанный фарш (свинина и курица) — 1 кг;
• овсяные хлопья — 150 г как пример, но можно меньше или больше;
• картофель — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль, перец, специи — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Овсяные хлопья измельчаю в блендере до состояния мелкой крошки. Соединяю с фаршем, добавить яйцо (белок я не добавляю принципиально), соль, специи и овощи. Лук, чеснок и картофель заранее измельчаю в блендере или натираю на терке. Фарш тщательно вымешиваю руками — не ленюсь, ведь важно насытить его воздухом.

Если масса кажется слишком плотной, добавляю немного воды. Если выходит чуть жидковатой, то просто формую котлеты ложкой прямо на сковороде. В любом случае отправляю ее на 30 минут в холодильник: этому меня научил другой рецепт.

Сначала обжариваю котлеты на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Когда на сковороде остается последняя партия, переворачиваю их, выкладываю сверху все ранее обжаренные котлеты, вливаю стакан кипятка, накрываю крышкой и тушу 20 минут на самом слабом огне.

Позже оказалось, что вместо овсянки используют также манку, гречку или немного крахмала. Тут смотрите по вкусу!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!