Вчерашний рис превращаю в японский "плов" — тяхан: золото, а не рецепт от шеф-повара

Даже если удалось сварить рис рассыпчатым, на второй день он все равно окажется склеенным. В качестве гарнира так себе, зато для блюд азиатской кухни полходит идеально.

Бренд-шеф ресторанов "Тануки" и эксперт "Едим Дома" Олег Чакрян рассказал, как превратить остатки гарнира в полноценное горячее блюдо.

Что такое тяхан

Тяхан — это блюдо японской кухни на основе заранее отваренного риса, который обжаривают с мясом, овощами или морепродуктами.

"Во многом оно схоже с хорошо знакомым всем нам блюдом, которое называется «плов», но отличия все же есть. Тяхан готовится из специального риса, который обжаривают [не тушат, — прим. ред.] с овощами, куриным мясом, говядиной или с морепродуктами”, — отметил шеф.

Точное название зависит от состава:

• тори тяхан — с курицей;
• бифу тяхан — с говядиной;
• сейфудо тяхан — с морепродуктами.

Почему используется вчерашний рис

Свежесваренный рис слишком влажный и дает кашеобразную текстуру. Рис, который провел 10–12 часов в холодильнике, теряет лишнюю влагу и при жарке остается рассыпчатым. Перед приготовлением его достаточно слегка"разбить" руками или лопаткой.

Как приготовить тори тяхан дома

Для двух порций понадобятся:

• рис отварной — 260 г;
• филе бедра куриное —110 г;
• овощи (морковь, болгарский перец, цукини, чеснок, лук) — 140 г;
• масло растительное — 15 г;
• масло сливочное — 10 г;
• соус соевый — 25 г;
• лук зеленый — 2 г;
• кунжут белый (обжаренный) — 2 г.

Куриное мясо, очищенное от жира и пленок, обжарьте до полуготовности на растительном. Лук нарежьте кольцами, остальные овощи — кубиком: все отправляется к птице и хорошенько обжаривается.

“Сковородку для двух порций используем диаметром 24 см, если такого размера нет, то делим все на два захода”, — предупредил Чакрян.

Далее — рис. Как только все подрумянится, добавьте соевый соус и перемешайте. В конце не забудьте внести сливочное масло.

“Готовый тяхан выкладываем в тарелку, посыпаем луком зеленым и белым кунжутом”, — заключил повар.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!