Бородинский хлеб с бородинскими отрубями

Заварить солод в 100 мл кипятка, перемешать и оставить остывать.

Дрожжи развести в 100 мл теплой воды, добавить сахар и дождаться «шапочки».

Вишню залить 150 мл кипятка.

Смешать все сухие ингредиенты: ржаная мука, пшеничная мука, соль, сода. Ржаные бородинские отруби ТМ «Лито» предварительно перемолоть и добавить к сухим ингредиентам.

Добавить тмин.

К сухим ингредиентам добавить жидкие: мед (у меня каштановый), патоку (вместо патоки можно добавить мед), дрожжи, солод, воду с вишни.

Замесить тесто. Оно довольно липкое. Добавить растительное масло.

Месить и добавить вишню. Перемешать.

Собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.

Тесто через 1 час.

Смазать форму сливочным маслом, скатать тесто в рулетик и выложить в форму. Разровнять руками. Дать тесту подняться в теплом месте еще 40 минут.

Подготовить мучную болтушку: развести муку с водой, перемешать.

Смазать верхушку хлеба мучной смесью и посыпать семенами кориандра. Этот метод я подсмотрела в рецепте Бородинского хлеба по ГОСТу. Однако в дальнейшем верхушка потрескалась. Возможно, слишком обильно смазала жидкой мучной смесью.

Выпекать при 200°С 1 час.

За 5 минут до готовности хлеба сварить кисель для смазывания верхушки. Этот пункт тоже из рецепта Бородинского хлеба по ГОСТу. Смешать крахмал с водой и сварить кисель, постоянно помешивая.

Вынуть хлеб из формы и смазать киселем пока горячий. Это придаст блеск хлебу на длительный срок.

Остудить. Ароматный и полезный хлебушек готов!

Бородинский хлеб в разрезе :)