Профитроли с пармезаном и муссом из крабового мяса

Профитроли с пармезаном и муссом из крабового мяса

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вкусные, сытные профитроли с нежным сливочным муссом станут прекрасной закуской к праздничному столу. В начинке очень удачно гармонируют крабовое мясо и сливочный сыр.

Ингредиенты на порции

  • Для профитролей (заварного теста)
  • сливочное масло100г
  • вода125мл
  • молоко125мл
  • яйца куриные5шт.
  • мука150г
  • соль1щепотка
  • сахар1щепотка
  • пармезан20г
  • Для мусса
  • крабовое мясо Vici300г
  • сыр сливочный150г
  • сливки 33–35%200мл
  • перец свежемолотый смесьпо вкусу
  • Для украшения
  • салат листовой3лист
  • икра красная1ч. л.

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры24г
    30.00% от дневной нормы
  • Углеводы16г
    5.33% от дневной нормы
  • Калории324кКал
    13.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В кастрюлю наливаем молоко с водой, добавляем нарезанное кубиками масло, щепотку соли и сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Интенсивно перемешиваем деревянной ложкой и всыпаем всю муку.
    В кастрюлю наливаем молоко с водой, добавляем нарезанное кубиками масло, щепотку соли и сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Интенсивно перемешиваем деревянной ложкой и всыпаем всю муку.
  • Шаг 2 Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать тесто ложкой до тех пор, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса. Перемешиваем 4-5 минут, тесто заварится, и сформируется шар теста, легко отстающий от стенок кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту остыть.
    Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать тесто ложкой до тех пор, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса. Перемешиваем 4-5 минут, тесто заварится, и сформируется шар теста, легко отстающий от стенок кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту остыть.
  • Шаг 3 Яйца взбиваем венчиком и добавляем в тесто небольшими порциями, хорошо перемешиваем.
    Яйца взбиваем венчиком и добавляем в тесто небольшими порциями, хорошо перемешиваем.
  • Шаг 4 Добавляем еще порцию взбитых яиц, хорошо перемешиваем.
    Добавляем еще порцию взбитых яиц, хорошо перемешиваем.
  • Шаг 5 Готовое тесто должно быть однородным и медленно сползать с ложки тяжелой лентой.
    Готовое тесто должно быть однородным и медленно сползать с ложки тяжелой лентой.
  • Шаг 6 Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем профитроли на силиконовый коврик или бумагу для выпечки (предварительно бумагу смазываем растительным маслом) на небольшом расстоянии друг от друга. Верх посыпаем тертым на мелкой терке пармезаном.
    Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем профитроли на силиконовый коврик или бумагу для выпечки (предварительно бумагу смазываем растительным маслом) на небольшом расстоянии друг от друга. Верх посыпаем тертым на мелкой терке пармезаном.
  • Шаг 7 Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке при температуре 190°С 20 минут, затем огонь убавляем до температуры 160°С и досушиваем 10-15 минут.
    Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке при температуре 190°С 20 минут, затем огонь убавляем до температуры 160°С и досушиваем 10-15 минут.
  • Шаг 8 Для мусса крабовое мясо измельчаем в блендере.
    Для мусса крабовое мясо измельчаем в блендере.
  • Шаг 9 Добавляем сливочный сыр и еще раз перебиваем в блендере.
    Добавляем сливочный сыр и еще раз перебиваем в блендере.
  • Шаг 10 Перекладываем взбитое крабовое мясо с сыром в большую чашку.
    Перекладываем взбитое крабовое мясо с сыром в большую чашку.
  • Шаг 11 Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
    Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
  • Шаг 12 Добавляем взбитые сливки частями к крабовой массе.
    Добавляем взбитые сливки частями к крабовой массе.
  • Шаг 13 Перчим по вкусу и перемешиваем.
    Перчим по вкусу и перемешиваем.
  • Шаг 14 У профитролей срезаем крышечки и с помощью кондитерского мешка наполняем их муссом. Украшаем красной икрой.
    У профитролей срезаем крышечки и с помощью кондитерского мешка наполняем их муссом. Украшаем красной икрой.
  • Шаг 15 Выкладываем на листья салата и подаем на стол. Приятного аппетита!
    Выкладываем на листья салата и подаем на стол. Приятного аппетита!
Оценить57
0

Что готовим

крем
мусс
заварной ...
... сливка
домашний ...
... сыр
красный ...
... со сливочным кремом
заварной ... молоко масло
... мусс

Из чего готовим

... из яиц
... с сыром

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • О
    Оксана

    Я делаю тесто в точно таком же соотношении ингредиентов, только молоко не использую. Яйца бывают разного калибра и количество добавления в тесто яиц нужно регулировать по внешнему виду теста. Если яйца категории СО, то пять яиц много, я добавляю 4 яйца куриных и 3 перепелиных.

    • VB
      Viktoria Belozerova

      И у меня тоже жидкое тесто получилось, решила рискнуть, потом муки добавила. Как ни странно, профитроли поднялись потом, но все равно не то получилось. У меня получается хорошее тесто, если добавить пол граненного стакана воды и столько же молока. То есть жидкости вдвое меньше, чем в рецепте

      • Анюта М
        Анюта МАвтор рецепта

        Очень жаль Elina, я постаралась максимально подробнее написать приготовление заварного теста, я именно так делаю и всегда получается. Но если не получилось, то найдите МК по заварному тесту. У меня первый раз тоже не получилось... потом руку набила.

        • Elina Shamonova
          Elina Shamonova

          тесто жидкое получилось.Вылила.

          • ЭLENA
            ЭLENA

            Хороши профитроли))) Красивые и 💯% вкусные!😊👌🌹

            Оставить комментарий