«рождественское полено» с пряной вишней и розмарином

«рождественское полено» с пряной вишней и розмарином

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Каждый год к Рождеству я пеку «Рождественское полено». В этом году дети попросили сделать «настоящее» полено, поэтому для правдоподобия пришлось уделить много внимания декору. Не пугайтесь обилия шагов, на самом деле рецепт простой и очень вкусный, а элементы декора можно подготовить заранее и хранить в контейнерах до востребования.

Отдельно от себя очень рекомендую этот рецепт бисквита для рулета: простейшие действия (даже миксером взбивать не нужно, просто перемешать), а результат всегда отличный. Если вы боитесь печь рулетный бисквит, то начните с этого рецепта. Бисквит получится 100%: он мягкий, эластичный и пористый как губка, очень легко сворачивается и не трескается на изгибах.

С Рождеством и новогодними праздниками!

Ингредиенты на порции

  • Для рулетной основы
  • яйца куриные4шт.
  • мука140г
  • сахар80г
  • разрыхлитель10г
  • соль1щепотка
  • Для грибочков
  • яичные белки60г
  • сахар84г
  • шоколад белый20г
  • Для коры
  • шоколад черный горький80г
  • Для бисквита «мох»
  • яйца куриные1шт.
  • сахар12г
  • разрыхлитель5г
  • мука25г
  • мед30г
  • краситель пищевой зеленый2капля
  • Для вишневого джема
  • вишня замороженная150г
  • кукурузный крахмал8г
  • сахар25г
  • корица молотая0.5ч. л.
  • вишневый сок15г
  • Для «пьяной вишни»
  • вишня замороженная100г
  • коньяк50г
  • корица молотая0.5ч. л.
  • ванильный экстракт1ч. л.
  • Для мусса на темном г околаде с розмарином
  • сливки 33–35%200г
  • шоколад черный горький80г
  • розмарин3веточка
  • желатин5г
  • Для шишечек
  • марципан50г
  • миндальные лепестки4ст. л.
  • какао1ч. л.
  • Для декора
  • сахарная пудрапо вкусу

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы88г
    29.33% от дневной нормы
  • Калории736кКал
    30.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Всю необходимую атрибутику для полена (грибочки, кору, шишечки, бисквит «мох») удобно сделать накануне. Также заранее надо подготовить заготовку для мусса на темном шоколаде, так как шоколадно-сливочной массе необходимо отстояться минимум 8 часов (ночь). Делаем грибочки из швейцарской меренги. Белки смешать с сахаром и нагреть, помешивая на водяной бане до 55°С или до полного растворения сахара (проверьте на ощупь не осталось ли крупинок сахара). Затем взбить полученную массу до устойчивых пик. На мой взгляд самая устойчивая и приятная в работе меренга. К тому же наименее сладкая из всех видов меренг. Идеальна для всех видов декора и безе, особенно для тартов с меренгой.
    Всю необходимую атрибутику для полена (грибочки, кору, шишечки, бисквит «мох») удобно сделать накануне. Также заранее надо подготовить заготовку для мусса на темном шоколаде, так как шоколадно-сливочной массе необходимо отстояться минимум 8 часов (ночь). Делаем грибочки из швейцарской меренги. Белки смешать с сахаром и нагреть, помешивая на водяной бане до 55°С или до полного растворения сахара (проверьте на ощупь не осталось ли крупинок сахара). Затем взбить полученную массу до устойчивых пик. На мой взгляд самая устойчивая и приятная в работе меренга. К тому же наименее сладкая из всех видов меренг. Идеальна для всех видов декора и безе, особенно для тартов с меренгой.
  • Шаг 2 Противень застелить бумагой для выпечки (у меня силиконовый коврик), отсадить из мешка с круглой насадкой шляпки и ножки грибов.
    Противень застелить бумагой для выпечки (у меня силиконовый коврик), отсадить из мешка с круглой насадкой шляпки и ножки грибов.
  • Шаг 3 Хвостики на шляпках можно пригладить смоченным в воде пальцем. Сушить безе в духовке при температуре 80-90°С. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение полутора-двух часов. После того как безе подсохнет прикрепить ножки к шляпка растопленным шоколадом. Убрать грибочки в контейнер.
    Хвостики на шляпках можно пригладить смоченным в воде пальцем. Сушить безе в духовке при температуре 80-90°С. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение полутора-двух часов. После того как безе подсохнет прикрепить ножки к шляпка растопленным шоколадом. Убрать грибочки в контейнер.
  • Шаг 4 Для шишечек в марципан добавляем 1 ч. л. какао, вымешиваем до однородности. Скатываем из марципана толстую колбаску и втыкаем миндальные лепестки по кругу, каждый новый уровень в шахматном порядке. Аккуратно складываем шишечки в контейнер и храним до востребования.
    Для шишечек в марципан добавляем 1 ч. л. какао, вымешиваем до однородности. Скатываем из марципана толстую колбаску и втыкаем миндальные лепестки по кругу, каждый новый уровень в шахматном порядке. Аккуратно складываем шишечки в контейнер и храним до востребования.
  • Шаг 5 Для бисквита «мох» взбиваем яйца, сахар и мед. Добавляем краситель, затем муку и разрыхлитель. Разливаем тесто по термостойким стаканам. Наливаем на 1/3 стакана, накрываем пленкой и ставим в микроволновку на 1-2 минуты (800 Ватт). Смотрите, чтобы тесто не пересохло. У меня выпекались всего около минуты. Я выпекала бумажных стаканчиках. Готовый бисквит в бумажных стаканчиках переворачиваем и даем остыть полностью. В стеклянных просто оставляем на столе. Если не пропеклись, ставим еще на минуту, но не пересушите. Готовый бисквит можно хранить в морозилке или холодильнике прямо в стаканах. По мере необходимости доставать и рвать на кусочки для украшения десертов.
    Для бисквита «мох» взбиваем яйца, сахар и мед. Добавляем краситель, затем муку и разрыхлитель. Разливаем тесто по термостойким стаканам. Наливаем на 1/3 стакана, накрываем пленкой и ставим в микроволновку на 1-2 минуты (800 Ватт). Смотрите, чтобы тесто не пересохло. У меня выпекались всего около минуты. Я выпекала бумажных стаканчиках. Готовый бисквит в бумажных стаканчиках переворачиваем и даем остыть полностью. В стеклянных просто оставляем на столе. Если не пропеклись, ставим еще на минуту, но не пересушите. Готовый бисквит можно хранить в морозилке или холодильнике прямо в стаканах. По мере необходимости доставать и рвать на кусочки для украшения десертов.
  • Шаг 6 Приступаем к приготовлению шоколадного мусса. Сливки налить в сотейник, положить веточки розмарина, довести сливки до кипения, но не кипятить. Из горячих сливок извлечь розмарин.
    Приступаем к приготовлению шоколадного мусса. Сливки налить в сотейник, положить веточки розмарина, довести сливки до кипения, но не кипятить. Из горячих сливок извлечь розмарин.
  • Шаг 7 Залить мелко порубленный темный шоколад розмариновыми сливками. Вымешивать до однородности и полного растворения шоколада. Можно для верности пробить блендером.
    Залить мелко порубленный темный шоколад розмариновыми сливками. Вымешивать до однородности и полного растворения шоколада. Можно для верности пробить блендером.
  • Шаг 8 Полученную массу накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 8 часов.
    Полученную массу накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 8 часов.
  • Шаг 9 Готовим «пьяную» вишню для прослойки рулета. 100 г вишни выкладываем в любую емкость с крышкой, добавляем корицу и экстракт ванили, перемешиваем и заливаем коньяком. Даем настояться хотя бы ночь.
    Готовим «пьяную» вишню для прослойки рулета. 100 г вишни выкладываем в любую емкость с крышкой, добавляем корицу и экстракт ванили, перемешиваем и заливаем коньяком. Даем настояться хотя бы ночь.
  • Шаг 10 Готовим пряный вишневый джем. Вишню разморозить (вишневую воду от разморозки не сливать!) и поставить на огонь, добавить сахар, корицу и экстракт ванили. В мисочку насыпать крахмал и влить немного жидкости от вишни, перемешать. Вишню взбить ручным блендером до однородности и добавить, помешивая, разведенный крахмал.
    Готовим пряный вишневый джем. Вишню разморозить (вишневую воду от разморозки не сливать!) и поставить на огонь, добавить сахар, корицу и экстракт ванили. В мисочку насыпать крахмал и влить немного жидкости от вишни, перемешать. Вишню взбить ручным блендером до однородности и добавить, помешивая, разведенный крахмал.
  • Шаг 11 Варить до загустения. Джем должен получиться густым, его можно поставить в холод для дальнейшего охлаждения и стабилизации.
    Варить до загустения. Джем должен получиться густым, его можно поставить в холод для дальнейшего охлаждения и стабилизации.
  • Шаг 12 Для коры растопить темный шоколад, нанести шпателем тонким слоем растопленный шоколад на пергамент, сверху накрыть вторым листом пергамента.
    Для коры растопить темный шоколад, нанести шпателем тонким слоем растопленный шоколад на пергамент, сверху накрыть вторым листом пергамента.
  • Шаг 13 Свернуть заготовку в трубочку и отправить в холод до застывания.
    Свернуть заготовку в трубочку и отправить в холод до застывания.
  • Шаг 14 После застывания разворачиваем наш рулон с шоколадной корой, шоколад сам распадается на продолговатые кусочки, которыми мы будем имитировать кору.
    После застывания разворачиваем наш рулон с шоколадной корой, шоколад сам распадается на продолговатые кусочки, которыми мы будем имитировать кору.
  • Шаг 15 На следующий день можно приступить непосредственно к приготовлению рулетной основы и сборке полена. Духовку разогреваем до 180°С. В миску просеиваем муку, разрыхлитель, и соль.
    На следующий день можно приступить непосредственно к приготовлению рулетной основы и сборке полена. Духовку разогреваем до 180°С. В миску просеиваем муку, разрыхлитель, и соль.
  • Шаг 16 Добавляем сахар, яйца и все хорошо перемешиваем венчиком вручную. Не взбиваем!
    Добавляем сахар, яйца и все хорошо перемешиваем венчиком вручную. Не взбиваем!
  • Шаг 17 Достаем противень с пергаментом из холодильника и распределяем тесто тонким ровным слоем. Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6-8 минут.
    Достаем противень с пергаментом из холодильника и распределяем тесто тонким ровным слоем. Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6-8 минут.
  • Шаг 18 Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Переворачиваем бисквит и сворачиваем вместе с полотенцем в рулет. Охлаждаем до комнатной температуры.
    Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Переворачиваем бисквит и сворачиваем вместе с полотенцем в рулет. Охлаждаем до комнатной температуры.
  • Шаг 19 Тем временем готовим шоколадно-вишневый мусс. Достаем из холодильника шоколадно-сливочную массу, подготовленную накануне. Масса за ночь должна прилично загустеть.
    Тем временем готовим шоколадно-вишневый мусс. Достаем из холодильника шоколадно-сливочную массу, подготовленную накануне. Масса за ночь должна прилично загустеть.
  • Шаг 20 Желатин замочить в воде в соотношение 1:6 (1 г желатина на 6 г воды), затем нагреть до 60°С и распустить. Взбиваем шоколадно-сливочную массу до устойчивых пик, затем вливаем распущенный желатин и не прекращая взбивания по ложке добавляем пряный вишневый джем. Взбиваем шоколадно-вишневый мусс до однородности. Пьяную вишню откинуть на дуршлаг, жидкость не выливать, она пригодится для пропитки бисквита.
    Желатин замочить в воде в соотношение 1:6 (1 г желатина на 6 г воды), затем нагреть до 60°С и распустить. Взбиваем шоколадно-сливочную массу до устойчивых пик, затем вливаем распущенный желатин и не прекращая взбивания по ложке добавляем пряный вишневый джем. Взбиваем шоколадно-вишневый мусс до однородности. Пьяную вишню откинуть на дуршлаг, жидкость не выливать, она пригодится для пропитки бисквита.
  • Шаг 21 Разворачиваем наш рулет и пропитываем вишневым соком с коньяком, который остался от пьяной вишни.
    Разворачиваем наш рулет и пропитываем вишневым соком с коньяком, который остался от пьяной вишни.
  • Шаг 22 Сверху равномерным слоем распределяем шоколадно-вишневый мусс (примерно 1/3 шоколадного мусса оставить для обмазки полена снаружи, на мусс будем крепить шоколадную кору).
    Сверху равномерным слоем распределяем шоколадно-вишневый мусс (примерно 1/3 шоколадного мусса оставить для обмазки полена снаружи, на мусс будем крепить шоколадную кору).
  • Шаг 23 Сворачиваем рулет, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.
    Сворачиваем рулет, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.
  • Шаг 24 Спустя отведенной время достать рулет из холодильника, обрезать наискось края и приложите к рулету так, чтобы получились «сучки».
    Спустя отведенной время достать рулет из холодильника, обрезать наискось края и приложите к рулету так, чтобы получились «сучки».
  • Шаг 25 Сверху покрываем оставшимся кремом и затем шоколадной корой.
    Сверху покрываем оставшимся кремом и затем шоколадной корой.
  • Шаг 26 На остатки шоколадного крем-мусса прикрепить грибочки, выложить немного бисквита «мох» на поверхности нашего полена, рядом выложить шишечки из марципана и по желанию веточки розмарина.
    На остатки шоколадного крем-мусса прикрепить грибочки, выложить немного бисквита «мох» на поверхности нашего полена, рядом выложить шишечки из марципана и по желанию веточки розмарина.
  • Шаг 27 Для полного правдоподобия грибочки можно присыпать какао.
    Для полного правдоподобия грибочки можно присыпать какао.
  • Шаг 28 Сверху присыпать полено пудрой, которая будет имитировать снег.
    Сверху присыпать полено пудрой, которая будет имитировать снег.
  • Шаг 29 Это очень вкусно и по праздничному красиво! С Рождеством и новогодними праздниками!
    Это очень вкусно и по праздничному красиво! С Рождеством и новогодними праздниками!
Оценить510
0

Что готовим

французские десерты
замороженные десерты
классические десерты
... со сливками
вишневый ...
миндальный ...
кукурузные десерты
сахарные десерты
ванильный ...
яичный ...

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • K
    kamvilena

    Большое спасибо за рецепт, замечательная инструкция, у меня все получилось. Это большой труд объяснить так, что абсолютно все понятно и доступно для реализации! Торт очень понравился, немного пересушила бисквит, казалось, что он бледный, но это заблуждение :)

    • Оксана Чуб
      Оксана Чуб

      Красиво и вкусно!!!Как настоящее полено!😍😋

      • ЭLENA
        ЭLENA

        Наташа, шикарное полено!!! 👌Столько всяких малышулечек-красотулечек у поленца!!! 😋Чудесная работа!!!👏🌹

        • Натали*Лали
          Натали*Лали

          Наташа,красота!Кушать жалко😉С Рождеством!!!🎄🎅🎉

          • anastasia.vysotskaya
            anastasia.vysotskaya

            Отличная идея с декором! Я недавно делала с шоколадным кремом сверху, но с шоколадом-корой 👏мне нравится больше!

            Оставить комментарий