Батоны на пшеничной закваске с беконом и луком

29 сентября 2025

Время приготовления 2 ч

Женя jennysmile83Автор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Настоящий брутальный хлеб с мужским характером. :) Невероятно ароматный, идеальный к сытным завтракам, к салату, для брускетт. Оригинальный рецепт взят из блога Елены ссылка за что ей огромное спасибо! Здесь пошаговый рецепт с моими небольшими изменениями.

В качестве стартера для опары, я использую пшеничную закваску 100% влажности.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для опары
закваска5г
пшеничная мука80г
вода80г

Для теста
вода360г
мука345г
ржаная мука157г
мед8г
соль9г
бекон сырокопченый50г
лук репчатый50г

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории271кКал
11.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
За день до приготовления хлеба поставить опару. Использовать для опары стартер «на пике».
Шаг 2
Смешать пшеничный стартер с водой, добавить муку, перемешать, накрыть крышкой (пленкой) и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. За это время опара должна хорошо подняться и стать очень воздушной.
Шаг 3
В чаше миксера соединить оба вида муки, подошедшую опару и воду, соединить до увлажнения муки. Оставить на автолиз на 20-30 минут.
Шаг 4
За это время разогреть сковороду и выложить в нее полоски бекона.
Шаг 5
Обжарить бекон до золотистого и хрустящего состояния, выложить на бумажные полотенца, остудить, мелко порезать.
Шаг 6
На оставшемся от жарки жире от бекона, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого состояния.
Шаг 7
Добавить в тесто лук, бекон, мед и соль.
Шаг 8
Замешивать тесто на второй скорости миксера примерно 10-12 минут. Тесто должно стать гладким, маслянистым, очень мягким.
Шаг 9
Тесто сложить «конвертом» и уложить в смазанную тонким слоем оливкового масла миску.
Шаг 10
Накрыть пленкой и оставить на брожение при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
Шаг 11
Готовое тесто выложить на смазанную оливковым маслом рабочую поверхность.
Шаг 12
Разделить скребком на 2 части, скребком же округлить, затем сформовать батоны. Уложить оба батона в расстоечные корзинки.
Шаг 13
Расстойка — 1,5-2 часа при комнатной температуре или 8-10 часов при +8°С. Я оставила на ночь в холоде. Утром заготовки увеличились в 2 раза.
Шаг 14
Заблаговременно разогреть духовку до 250°С как следует ее прогреть с камнем для выпечки и емкостью для создания пара (у меня чугунная сковорода). За время разогрева духовки, заготовки находятся при комнатной температуре (пусть немного согреются).
Шаг 15
Перевернуть батоны на бумагу для выпечки, быстрыми движениями сделать надрезы и сразу же поместить батоны в печь на камень. Тут же осторожно вылить 1/2 ст. кипятка в емкость для пара (сковорода), закрыть духовку, печь с паром первые 15 минут.
Шаг 16
Через 15 минут пар убрать, температуру снизить до 200°С и допекать батоны до готовности, и до достижения температуры внутри батонов 92°С (я меряю термощупом).
Шаг 17
Готовый хлеб остудить на решетке и подавать.
Шаг 18
Шикарный мякиш и непередаваемый аромат!