Александровский пирог
Описание рецепта
Александровский пирог — это почти как часть истории Финляндии. Он получил свое название по случаю визита царя Александра I 11 сентября 1819 года в Хельсинки. В то время Финляндия была Великим Княжеством Финляндским, входившим в состав Российской Империи (1809–1917). Разве не здорово, что этот рецепт существует без изменений!
Долгое время я была немного скептически настроена, потому что я не поклонница сухих пирогов. Но рецепт не отпускал — у меня два Александра в доме:), и я все-таки решилась испечь, хотя и относительно поздно, этот пирог. К счастью! Потому что он ничем не сух, он буквально тает во рту.
Еще был у меня один повод испечь этот пирог — это далекие воспоминания, которые невольно возвращают меня в школьные годы, а именно на большую перемену, когда нас водили всем классом в школьную столовую и поили молоком с булочкой. Бррр, до сих пор не могу смотреть на горячее молоко, покрытое толстой желтой жирной пенкой, без содрогания. А в буфете, совсем рядом, продавался песочный пирог с ярко-красной ягодной прослойкой и манящей сахарной помадкой. Такой желанный и такой недосягаемый, потому что нам вместо этого аппетитного пирога полагалась булочка. Все-таки визуальная память — мощная вещь, и может именно этот пирог, и зря я испекла только половину порции?
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука500г
- сливочное масло500г
- яичные желтки2шт.
- соль1щепотка
- лимонная цедра1ч. л.
- ванильный порошок1щепотка
- Начинка
- яичные белки2шт.
- сахар2ст. л.
- миндаль измельченный150г
- малиновое варенье300г
- Помадка
- сахарная пудра300г
- лимонный сок5ст. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы119г39.67% от дневной нормы
- Калории1086кКал45.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста взбить размягченное сливочное масло с сахаром до просветления и кремовой консистенции. Добавить желток, просеянную муку со щепоткой соли, щепотку ванили и лимонную цедру. Замесить тесто в комок, обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 минут. - Шаг 2
Тесто разделить на две равные части. Раскатать на 2 листа, присыпанных мукой (обязательно!) пергамента в прямоугольники одинаковых размеров, приблизительно 30х35 см (мою половину порции я раскатывала квадратом 20х20 см). - Шаг 3
Один корж перенести на пергаменте на противень. Смазать малиновым вареньем. - Шаг 4
Для начинки взбить белки с сахаром и смешать с молотым миндалем (у меня очищенный). Должна получиться довольно плотная масса. - Шаг 5
Ее равномерно распределить на корже с вареньем. - Шаг 6
И аккуратно накрыть вторым коржом, перевернув пергамент. Осторожно снять пергамент, но не выбрасывать. Возможно он пригодится, чтобы накрыть им пирог, если он будет подгорать. - Шаг 7
Выпекать в заранее разогретой до 200°C духовке около 25 минут и золотистого цвета. Полностью остудить. - Шаг 8
По желанию покрыть полностью остывший пирог помадкой. Можно просто посыпать сахарной пудрой. Мой совет: если вы решили, как в классическом варианте, покрыть пирог помадкой, то можно уменьшить количество сахара в тесте, если вы, конечно, не отъявленный сладкоежка. - Шаг 9
Нарезать на порционные пирожные. - Шаг 10
Теперь я совершенно уверена! Это тот самый пирог из школьного буфета. - Шаг 11
И именно с него началась моя любовь к песочному тесту! - Шаг 12
Приятного аппетита!
Комментарии
23Почему «пирог»? Ведь и перевод с финского, и сама выпечка - это ни что иное, как пирожное.. Aleksanterin leivos = Aлександровское пирожное. Знакомое нам с детства пирожное «полоска».
Очень понравился пирог ! Вкусный , нежный !!! И правда вкус из 80х . Только вот с приготовлением проблемки возникли . Когда перекладывала второй пласт теста ( верхний ) , он у меня весь порвался... я его кое-как собрала . И помадку сделала густую , изначально она показалась мне жидкой ))))) . Вообщем эстетического вида придать не получилось . Но , вкусовые качества - блаженство тающее во рту !!! Спасибо большое за рецепт !!! Фотоотчет приложила. И Вика , у меня к Вам небольшая просьба . Вы не подскажете как грамотно переложить второй корж на пирог , чтоб он не порвался . Уж очень нежное тесто )) .
Приготовила сегодня пирог.Помадку както густо наделала и не на весь пирог хватило.А так вкусно!!!Но както очень нежный пирог получился,в школьном буфете подубенее был,видно муки надо побольше.Спасибо за рецепт!😋
Вчера приготовила!!!! Вкус детства, запах кулинарии 80-х)))), когда на перемене после трёх уроков бежишь туда, зная, что скоро закроется на обед, надо успеть, надо прихватить себе и подружкам!!!)))) спасибо!!! Очень удачный рецепт, 100%-ое попадание !!!!
Класс.