Ягнятина, тушенная со сливами и грецкими орехами

Ягнятину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и порубить на куски величиной с ладонь.

Шафран замочить в небольшом количестве горячей воды.

В глубокой тяжелой кастрюле растопить сливочное и оливковое масла и обжарить куски ягнятины со всех сторон до золотистой корочки.

Добавить к ягнятине кардамон и кориандр.

Кайенский перец и куркуму растереть в ступке и всыпать в кастрюлю с мясом, затем добавить шафран вместе с водой, в которой он был замочен.

Сливы разрезать пополам, вынуть косточки. Чеснок почистить. Лук почистить и крупно нарезать, грецкие орехи крупно порубить.

Добавить в кастрюлю с ягнятиной сливы, лук и зубчики чеснока, полить и залить водой так, чтобы мясо на 1 см выступало из воды.

Влить в кастрюлю соус наршараб и прогреть на среднем огне 10 минут.

Добавить сахар и лавровый лист и томить ягнятину еще час, не накрывая крышкой.

Всыпать в кастрюлю половину грецких орехов и продолжать томить мясо еще полчаса. Если жидкость выпарится, добавить бульона или воды.

Кинзу порубить. В конце приготовления добавить к ягнятине оставшиеся грецкие орехи, листья тимьяна и кинзу (немного кинзы отложить в сторону), все перемешать. Подавать ягнятину, посыпав оставшейся кинзой. Блюдо получается очень ароматное и необыкновенно вкусное! Приятного аппетита!