Ризотто с тыквой, курагой, корицей и нотками апельсина на миндальном молоке

Name: Ризотто с тыквой, курагой, корицей и нотками апельсина на миндальном молоке
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: итальянская кухня

30 сентября 2025

Время приготовления 50 мин

Анна РевваАвтор рецепта

Описание рецепта

Осень, несомненно, волшебная пора! По крайней мере, первая ее половина точно! Со второй уже начинаются «проблемки» в виде хмурых дней, косых дождей, заморозков, снега и пронизывающего ветра... Именно в такую погоду хочется чего-то домашнего, согревающего. И для такого случая у меня есть фирменный рецепт осеннего блюда — это ризотто. Но не привычное соленое на мясном или овощном бульоне, а сладкое, ведь оно так поднимает настроение! Нет-нет, сахара как такового будет совсем немного! Сладость блюду придадут тыква (истинная королева осени), курага, рисовое миндальное молоко и, конечно же, шоколад, который мы спрячем под тончайшим слоем пармезана и укроем все это дело горячим ризотто. Шоколад и сыр расплавятся, и будет нам счастье! А для более изысканного вкуса в блюдо мы добавим корицу и немного апельсинового сока, которые придадут ризотто особый шарм и согревающий аромат!

Регистрационный номер — 712123940.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тыква500г
рис арборио400г
миндальное молоко850мл
сливочное масло50г
курага50г
сахар20г
пармезан30г
шоколад молочный120г
апельсиновый сок30мл
корица1ч. л.

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы84г
28.00% от дневной нормы
Калории660кКал
27.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления блюда нам потребуется вот такой набор продуктов. Все подготавливаем поближе к плите, поскольку ризотто не прощает промахов.
Шаг 2
Начнем с тыквы. Я всегда использую мускатную, поскольку она, во-первых, очень сладкая, а во-вторых, имеет яркий насыщенный оранжевый цвет. Итак, нарезаем тыкву, предварительно очистив ее от кожуры и «внутренностей», кубиками со стороной примерно 1–1,5 см.
Шаг 3
Солнечную и полезную курагу необходимо также нарезать мелким кубиком.
Шаг 4
Пармезан натираем на самой мелкой терке, чтобы он превратился почти в муку.
Шаг 5
В сотейник наливаем рисовое миндальное молоко. Оно имеет легкий карамельный цвет и небольшую природную сладость. Но чтобы стало еще слаще, добавляем буквально 1 ст. л. с горкой сахарного песка. Конечно, можно и больше, но тут уже дело вкуса.
Шаг 6
Пока миндально-рисовое молоко нагревается, займемся приготовлением тыквы. На сковороду кладем 25 г сливочного масла и растапливаем его. После этого добавляем тыкву и корицу, перемешиваем и обжариваем на среднем огне 5–6 минут. Тыква станет еще ярче и мягче.
Шаг 7
Теперь добавляем к тыкве с корицей предварительно выжатый из половинки апельсина сок. Возвращаем сковороду на плиту и, периодически помешивая, даем соку практически полностью выпариться, насытив тыкву волшебным вкусом и ароматом. Не забываем помешивать легкими движениями, чтобы не повредить тыкву!
Шаг 8
Когда на сковороде останется совсем немного сока, добавляем курагу и перемешиваем. Мне не хотелось, чтобы она стала мягкой и расползлась, поэтому и добавила ее я в самом конце. Возвращаем сковороду на плиту и, аккуратно помешивая, карамелизируем все вместе буквально 2 минуты. Таким образом на все время приготовления тыквы у меня ушло 10 минут. Из 10 положений регулирования нагрева плиты я использовала 6-ой.
Шаг 9
В итоге у нас должна получиться вот такая яркая, безумно ароматная тыква, которая прекрасно сохраняет форму!
Шаг 10
Теперь самый ответственный этап: приготовление риса. Проверьте сковороду: если на ней остались следы карамели после приготовления тыквы, обязательно уберите. Если нет, то растапливаем 25 г сливочного масла и засыпаем рис. Все время мешая, обжариваем его в течение 3-х минут.
Шаг 11
По прошествии 3-х минут наливаем в рис 1 половник горячего рисового миндального молока. Мешаем и даем жидкости впитаться, после чего наливаем следующую порцию молока и так далее, пока молоко не закончится, а рис не приготовится. Главное, не забывайте все время мешать рис и вовремя подливать молоко! Мне потребовалось ровно 25 минут, чтобы рис приготовился до состояния al dente и приобретения необходимой кремовой консистенции. Если у вас все миндальное молоко закончилось, а рис по-прежнему не готов, добавьте постепенно необходимое количество обычного молока или же просто воды.
Шаг 12
Теперь добавляем чудесную ароматную тыкву.
Шаг 13
Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой, сверху — полотенцем и даем блюду «дойти» 5 минут.
Шаг 14
Тем временем начинаем сервировать. На дно каждой тарелки кладем по 20 г молочного шоколада. У меня кондитерский, я его не резала, он и так прекрасно растает. Если берете обычный, то нужно его мелко порубить ножом. Сверху шоколад посыпаем тоненьким слоем пармезана.
Шаг 15
После этого выкладываем на сыр и шоколад горячее ароматное ризотто. Под действием температуры шоколад и сыр расплавятся и станут настоящим сюрпризом для ваших родных и гостей! Слегка посыпаем ризотто натертым пармезаном.
Шаг 16
Такое ризотто обязательно придется по вкусу вашей семье и согреет всех собравшихся за столом одним своим видом и волшебным ароматом! Апельсиновая тыква с нотками корицы, легкий вкус миндаля, расплавленный солоноватый пармезан в сочетании со сладким шоколадом и, конечно же, нежнейший кремовый рис!... Это блаженство! Приятного аппетита!