Плетеные сардинские равиоли «кулурджонес»

30 сентября 2025

Время приготовления 1 ч 20 мин

Ольга Автор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В каждом регионе Италии есть своя паста с начинкой. На Сардинии готовят другой вид пасты с начинкой, так называемые равиоли, чья начинка может состоять из чего угодно. Называются они «Кулурджонес». Эти равиоли даже выглядят не так, как равиоли из других регионов. В любом случае они очень вкусные, несмотря на то, что над ними надо потрудиться.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука пшеничная MAKFA300г
яйца куриные3шт.
соль3г

Соус
рыба красная соленая150г
творожный сыр100г
помидоры консервированные250г
каперсы в винном уксусе20г
лук репчатый1шт.
оливковое масло30г
сыр твердый10г
базилик свежий1веточка
перец черный1г
соль1г

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы116г
38.67% от дневной нормы
Калории1075кКал
44.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим тесто для нашей пасты из пшеничной муки MAKFA, яиц и соли.
Шаг 2
Готовому тесту дадим отдохнуть 20 минут, накроем его полотенцем.
Шаг 3
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку из соленой красной рыбы и творожного сыра.
Шаг 4
Рыбу очистим от костей и перемешаем с сыром. Это будет начинка для наших равиоли.
Шаг 5
Из полученного теста возьмем половину (это примерно 250 г теста). Раскатаем тесто в тонкие пласты.
Шаг 6
Вырежем из теста круги (я это сделала с помощью рюмочки) диаметром примерно 7 см.
Шаг 7
На край кружка из теста кладем начинку из сыра и рыбы.
Шаг 8
Закроем начинку краем теста.
Шаг 9
Затем попеременно сгибаем тесто то справа, то слева, чтобы получилась косичка. И конец косички придавим пальцем, чтобы начинка осталась внутри равиоли.
Шаг 10
Равиоли готовы. Положим их на полотенце и приступим к приготовлению соуса.
Шаг 11
Приготовим соус.
Шаг 12
В сковороде нагреем оливковое масло, добавим нарезанный лук и обжарим все примерно 3 минуты. Тем временем у нас закипает вода для варки наших равиоли.
Шаг 13
Затем добавим к луку помидоры, все вместе прогреем, добавим соль и черный перец по вкусу.
Шаг 14
Отварим равиоли в кипящей подсоленной воде до состояния альденте (примерно 3 минуты).
Шаг 15
Откинем равиоли на дуршлаг, добавим их к соусу, добавим каперсы, свежий базилик, все хорошо перемешаем с соусом.
Шаг 16
Посыпаем сверху сыром и подаем на стол. Приятного аппетита.