Рождественский кекс со сливочно-апельсиновой карамелью
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Рождественский кекс, конечно, — особенное блюдо! Его аромат просто завораживает и погружает дом в атмосферу праздника и волшебства.
Кекс по данному рецепту получается слегка влажным, но при этом рассыпчатым, с ароматом новогодних пряностей и клюквой, выдержанной в амаретто... Кроме того, печется такой кекс всего полтора часа! А сверху кекс будет полит сливочной карамелью с нотками апельсина и Амаретто, того самого, в котором сутки простояла клюква!
Чувствуете, какие вкус и аромат вас ждут?! Тогда готовим!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто для кекса
- пшеничная мука200г
- сливочное масло200г
- яйца куриные4шт.
- сахар коричневый70г
- миндальная мука60г
- разрыхлитель10г
- клюква вяленая100г
- ликер Amaretto50г
- корица молотаяпо вкусу
- соль1щепотка
- мускатный орехпо вкусу
- Сливочно-апельсиновая карамель
- сахар100г
- сыр сливочный200г
- апельсиновый сок50г
- ликер Amaretto30г
- Декор
- шоколад белый50г
- мандарины1шт.
- розмарин3веточка
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории831кКал34.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаем ингредиенты, чтобы все было под рукой для ускорения процесса. - Шаг 2
Подготовка, которая занимает целые сутки, на самом деле крайне проста: берете вяленую клюкву и заливаете амаретто. Сверху я накрыла пищевой пленкой и убрала в прохладное место. На данном этапе, а также на всех последующих, где требуется отмерить количество ингредиентов, незаменимым помощником станут весы бренда Joseph Joseph, точные, эргономичные и стильные! - Шаг 3
Приступаем к приготовлению теста. В удобной большой чаше (эх, как хороша миска 4,5 л из набора Joseph Joseph!) соединяем мягкое сливочное масло (его лучше достать из холодильника за пару часов до готовки, пусть погреется), коричневый сахар, корицу, щепотку соли и натертый мускатный орех. - Шаг 4
Соединяем все ингредиенты между собой при помощи миксера. - Шаг 5
Теперь вводим яйца по одному, каждый раз хорошо и тщательно перемешивая. - Шаг 6
Получается вот такое достаточно жидкое тесто, примерно как на шарлотку. - Шаг 7
В отдельной чаше смешиваем пшеничную муку и миндальную (последнюю можно заменить на обычную, но с ней вкуснее) и разрыхлитель для теста. Да, здесь пригодится миска 0,5 л из набора Joseph Joseph. - Шаг 8
Теперь в 2–3 приема вмешиваем сухие ингредиенты в жидкую массу. - Шаг 9
В итоге у нас получается вот такое тесто, которое уверенно держит форму. На этом этапе можно включать духовку разогреваться до 160°C. - Шаг 10
Теперь небольшая хитрость: возьмите форму для выпечки кекса. Если она силиконовая, то маслом смазывать не надо. Остальные лучше смазать и сделать французскую рубашку. После этого берем немного теста и смазываем им все края формы. Это спасет будущий кекс от того, что ягоды подгорят и будут некрасивые черные точки на изделии. Смазываем форму полностью, поскольку в составе есть разрыхлитель, благодаря которому изделие точно поднимется! - Шаг 11
Теперь смело выкладываем тесто в форму (силиконовая ложка Joseph Joseph в помощь!), предварительно добавив в него отжатую от амаретто клюкву. Амаретто в себя не утилизируем, хоть и очень хочется! Оно нам еще пригодится для карамели! Распределяем тесто ровно по форме и ставим запекаться 60 минут при температуре 160°C, а затем 15 минут при температуре 140°C. Готовность проверяем зубочисткой, она должна быть сухой! - Шаг 12
Готовый кекс достаем из духового шкафа и даем полностью остыть прямо в форме. По времени это около часа. - Шаг 13
Когда кекс почти остынет, можно начинать готовить апельсиновую карамель. - Шаг 14
В чистый и сухой сотейник с толстым дном высыпаем сахар и ставим его на плиту на небольшой огонь для карамелизации. Мешать нельзя, максимум — покачивать сотейник из стороны в сторону. - Шаг 15
Растапливаем сахар до насыщенного янтарного цвета. Главное — не перестараться, иначе будет привкус жженого сахара. - Шаг 16
Выкладываем в сотейник весь сливочно-творожный сыр, который нам заменит и жирные сливки, и сливочное масло. Здесь прекрасно поможет силиконовая лопатка Elevate от бренда Joseph Joseph, которая выдерживает температуру до 270°C, ведь карамель очень горячая! - Шаг 17
Начинает все прыгать и плясать, но это нормально! Возвращаем сотейник на небольшой огонь и, постоянно мешая, ждем, когда сливочно-творожный сыр полностью растворится. Получается вот такая масса. - Шаг 18
Теперь добавляем амаретто с клюквенными нотками и апельсиновый сок (соковыжималка Joseph Joseph в помощь!), перемешиваем, ставим сотейник на плиту на средний огонь, доводим до кипения и сразу снимаем. - Шаг 19
В итоге получается вот такая масса, достаточно густая. Хотите жиже, добавьте вместе со сливочно-творожным сыром молоко, но именно при такой консистенции карамель ляжет толстым слоем на кекс, и будет всем сладкое счастье! - Шаг 20
У остывшего кекса срезаем верхушку (тут очень пригодится нож для хлеба от Joseph Joseph), чтобы выровнять изделие. Если детям кекс давать не планируете, можете пропитать его алкоголем. - Шаг 21
Теперь щедро поливаем кекс нашей чудесной карамелью, остывшей до комнатной температуры. Затем украшаем растопленным белым шоколадом, дольками мандарина и веточками розмарина! - Шаг 22
Вот такой волшебный, чудесный и безумно ароматный кекс у нас получился! Звать за стол никого не надо, поверьте, ваши близкие уже давно курсируют в районе кухни! - Шаг 23
Приятного аппетита!
Оценить52
0
Комментарии
3Космически нарядный и праздничный кекс. Заберу в свою копилку кексов. Спасибо 🙏
Отличный кекс!👌🍊Нарядный,глазурь,хороший в разрезе!🔥🔥🔥
праздничный кексик. И глазури много, как я люблю😍. Только зачем вкусную верхушку срезать? жалко