Тайский суп с курицей и креветками

30 сентября 2025

Время приготовления 40 мин

vickyАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Суп, который я хочу показать вам сегодня, — это насыщенный острый тайский суп с лапшой удон по рецепту Найджела Слейтера. Попробовав его, я на мгновение ощутила себя опять в Таиланде, где мы с мужем какое-то время назад проводили свой отпуск. От себя добавила в суп куриное филе и изменила еще кое-что: кинза! Я должна сказать слово о ней, потому что это очень особенная трава. Мне действительно нравится только в очень маленьких дозах и только в азиатских блюдах. Моя маленькая горстка кинзы была очень маленькой, а остальное я заменила на петрушку. Если вы любите кинзу, вы, конечно, можете добавить большее ее количество. Для меня сочетание было идеальным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Карри-паста
имбирь корень1кусок
чеснок2зубчик
перец чили1шт.
лемонграсс (лимонное сорго)2шт.
кинза свежая0.5пучок
петрушка0.5пучок
куркума1ч. л.
кориандр молотый0.5ч. л.
растительное масло1ст. л.

Основные
куриный бульон1л
кокосовое молоко400мл
кокосовое масло1ст. л.
куриное филе300г
креветки300г
каффир-лайм листья2шт.
лайм0.5шт.
рыбный соус2ч. л.
сольпо вкусу
сморчки сухие1горсть
мята1горсть
лапша200г

Пищевая ценность

Белки52г
57.78% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории676кКал
28.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Пасту карри мы будем делать сами. Понадобится блендер. Перец чили нарезать пополам и удалить семена. Мелко нарезать нежную часть лемонграсса (лимонная трава или лимонное сорго), очистить и измельчить имбирь. Семена кориандра растереть в ступке. Положить все ингредиенты (кроме кориандра и куркумы) вместе с кинзой и петрушкой в блендер. Добавить 2 столовые ложки растительного масла (у меня подсолнечное) и перебить в пасту. Твердые стебли от лемонграсса я связала в пучок и отправила позже в суп. Замочить в кипятке сухие сморчки, на 20 минут отставить в сторону.
Шаг 2
Вмешать куркуму и кориандр. Карри-паста готова.
Шаг 3
Теперь нарезать куриную грудку на маленькие кусочки или полоски, очистить креветки, удалить кишечник. Выжать сок лайма и мелко нарезать листья мяты.
Шаг 4
Разогреть масло в кастрюле (у меня кокосовое, но подойдет любое растительное) и добавить пасту карри. Нагреть при перемешивании около 1 минуты, затем влить бульон и кокосовое молоко и довести до кипения. Уменьшить огонь, чтобы суп не кипел слишком сильно, и добавить листья каффир-лайма и заранее замоченные в кипятке и нарезанные на полоски сухие грибы. Через 5 минут добавить кусочки куриного филе, а еще через 8 минут — креветки. Варить еще 2–3 минуты. Тем временем приготовить лапшу, слить ее через сито и промыть под холодной водой. В оригинальном рецепте это лапша удон, у меня другая китайская лапша. На мой взгляд, подойдет и соба, но не стеклянная или рисовая.
Шаг 5
Снимите суп с огня, добавьте мяту и заправьте суп лаймовым соком, рыбным соусом и солью. Если хотите, добавьте немного перца в суп. Разложите лапшу в разогретые суповые миски, влейте суп, подавайте немедленно.
Шаг 6
Морковка осталась от бульона, который я предварительно сварила из частей курицы с добавлением корешковых овощей. Куриный бульон здесь, по моему мнению, обязателен.
Шаг 7
Приятного вам аппетита!