Перкельт (pörkölt)

05 июля 2020

Время приготовления 2 ч 30 мин

ГалинаАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Перкельт — это, наверное, самое популярное венгерское блюдо среди самих венгров. Его готовят из свинины или говядины. Настоящий перкельт готовится долго, но его вкус того стоит. Сметану, в отличие от паприкаша — другого популярного венгерского блюда, не кладут во время готовки, а очень часто подают ее к уже готовому блюду.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свинина600г
смалец1ст. л.
лук белый1шт.
тмин0.5ч. л.
паприка красная молотая2ст. л.
перец болгарский зеленый1шт.
помидоры1шт.
сольпо вкусу
водапо вкусу

Для подачи
сметанапо вкусу
петрушка зеленьпо вкусу

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории470кКал
19.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук и перец нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Мясо нарезать кусочками.
Шаг 2
Зерна тмина подрумянить на сухой сковородке.
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном разогреть жир или вытопить его из сала. Добавить лук, посолить по вкусу и тушить до мягкости.
Шаг 4
Добавить к луку мясо и тушить все вместе, помешивая, пока мясо полностью не изменит цвет.
Шаг 5
Добавить болгарский перец. Снять мясо на минуту с огня. Это делается перед добавлением паприки. Важно следить, чтобы паприка не подгорела, ведь она тогда придаст блюду горечь. Добавьте тмин и паприку, хорошо перемешайте, чтобы она хорошо прогрелась от тепла стенок посуды и продуктов, которые уже тушились или жарились. Паприка лучше раскрывает свой аромат при «нежном» нагревании.
Шаг 6
Добавьте помидор, соль по вкусу и долейте столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью. Поставьте кастрюлю с мясом на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1,5–2 часа, периодически перемешивая. Большинство жидкости должно испариться, а мясо должно быть очень мягким.
Шаг 7
Снять перкельт с огня, оставить на 15 минут.
Шаг 8
Подавать с картофелем, сметаной и обязательно со свежей зеленью петрушки, ведь это любимая зелень венгров.