Велюте из корня сельдерея и груши

30 сентября 2025

Время приготовления 30 мин

GüiñaАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Во французской кухне довольно часто можно найти сочетание, казалось бы, несочетаемых продуктов, которые дают прекрасный вкус! Предлагаю вам рецепт велюте из корня сельдерея и груши.

Если добавить меньше молока и бульона, то получится отличное пюре на гарнир.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сельдерей корень1шт.
груши2шт.
молоко1.5стакан
овощной бульон1.5стакан
сливки 33–35%150г
лук-шалот2шт.
миндаль измельченный3ст. л.
сольпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу
гвоздика2звездочка
кардамон молотый1щепотка
мускатный орех молотый1щепотка

Для подачи
лук-резанецпо вкусу
оливковое масло Extra Virginпо вкусу
перец чили зеленыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории388кКал
16.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарежьте лук и слегка обжарьте. Очистите и нарежьте кубиками сельдерей, добавьте к луку и обжаривайте в течение 3–4 минут.
Шаг 2
Влейте бульон и молоко. Нужно, чтобы сельдерей был покрыт жидкостью. Добавьте бульон или молоко, если жидкости слишком мало. Оставьте вариться до готовности сельдерея (он должен свободно протыкаться ножом), примерно на 15 минут.
Шаг 3
Очистите грушу (одну большую или две поменьше), срежьте мякоть, добавьте в кастрюлю и проварите пару минут.
Шаг 4
Снимите с огня, пюрируйте погружным блендером. Затем добавьте соль, специи, сливки и миндаль, хорошо размешайте и прогрейте, но не доводите до кипения.
Шаг 5
Во время подачи влейте немного оливкового масла (масло грецкого ореха тоже подойдет), посыпьте шнитт-луком и добавьте несколько колечек свежего перца.