Свиной окорок в имбирно-апельсиновой глазури

29 сентября 2025

Время приготовления 2 ч 20 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Специалисты рекомендуют при варке любого мяса сливать первую закипевшую воду, а хороший репчатый лук, особенно домашний, можно класть в бульон не очищая. Мясо лучше не солить, оно будет нежнее. Сидр и сок должны быть комнатной температуры, вместо лаймов подойдет лимон, а вот заменять сало беконом не советую — копчености могут заглушить экзотический цитрусовый аромат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
окорок1кг
сало200г
морковь2шт.
сельдерей стебли2шт.
лук репчатый1шт.
петрушка зелень1пучок
апельсиновый сок0.5л
яблочный сидр500мл
лавровый лист3шт.
перец черный горошком4шт.

Для глазури
лайм2шт.
корень имбиря1шт.
апельсиновый джем4ст. л.
сахар коричневый2ст. л.
бадьян2звездочка
соль морская1ч. л.

Пищевая ценность

Белки41г
45.56% от дневной нормы
Жиры80г
100.00% от дневной нормы
Углеводы62г
20.67% от дневной нормы
Калории1109кКал
46.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 210℃ в режиме гриль.
Шаг 2
Налить холодную воду в кастрюлю, поместить на огонь, выложить окорок и довести до кипения, затем вынуть мясо из кастрюли, воду слить.
Шаг 3
Лук и морковь почистить, морковь разрезать пополам и поместить все в чистую кастрюлю, добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и черный перец горошком, затем выложить окорок, влить апельсиновый сок, сидр и немного кипятка, так чтобы все было покрыто жидкостью. Варить на маленьком огне полтора часа.
Шаг 4
Корень имбиря почистить и натереть на самой мелкой терке — должна получиться полная столовая ложка.
Шаг 5
Из лаймов выжать сок.
Шаг 6
Приготовить глазурь: в сотейник влить сок лаймов, добавить имбирь, джем, сахар, бадьян, соль, прогреть все, чтобы сахар растворился, и довести до кипения.
Шаг 7
Сало нарезать ломтиками.
Шаг 8
Окорок вынуть из бульона, остудить и выложить в форму для запекания, обложить кусочками сала, приколов его зубочистками к мясу, затем залить все горячей глазурью и отправить под разогретый гриль.