Крем-суп из шампиньонов

Крем-суп из шампиньонов

Время приготовления 45 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Крем-суп по рецепту французского шефа Вивьена Лебекка. Основным ингредиентом являются шампиньоны, но шеф рекомендует для аромата добавить несколько сушеных грибов шиитаке и несколько лесных. Если у вас нет сухих грибов, не страшно, можно обойтись без них. Как и во всей французской кухне, здесь используется сливочное масло. Если вы хотите французский вкус блюда, то оно необходимо. Для украшения использован свежий шампиньон. Его нужно будет почистить от кожицы, тогда как грибы для супа достаточно тщательно протереть влажной салфеткой.

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • шампиньоны500г
  • грибы сушеные1горсть
  • грибы шиитаке сухие5г
  • картофель1шт.
  • морковь1шт.
  • лук репчатый0.5шт.
  • тимьян1ч. л.
  • петрушка сушеная1ч. л.
  • чеснок2зубчик
  • лавровый лист2шт.
  • сливочное масло100г
  • растительное масло для жарки2ст. л.
  • перец черный молотыйпо вкусу
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры32г
    40.00% от дневной нормы
  • Углеводы13г
    4.33% от дневной нормы
  • Калории374кКал
    15.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Замачиваем сухие грибы минут на 30.
  • Шаг 2 Лук и морковь чистим и режем произвольно. Не очень крупно, но и не мельчим. В кастрюле разогреваем 1 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного и обжариваем овощи 3 минуты.
    Лук и морковь чистим и режем произвольно. Не очень крупно, но и не мельчим. В кастрюле разогреваем 1 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного и обжариваем овощи 3 минуты.
  • Шаг 3 Добавляем размоченные сушеные грибы. Их можно не резать. Обжариваем 2 минуты.
    Добавляем размоченные сушеные грибы. Их можно не резать. Обжариваем 2 минуты.
  • Шаг 4 Заливаем овощи кипящей водой. Примерно 1,5–2 литра. Можно налить поменьше, потом, когда суп пюрируем, можно добавить еще по необходимости. Добавляем лавровый лист, тимьян и петрушку. Готовим на небольшом огне под крышкой 20 минут. В конце солим немного и перчим.
    Заливаем овощи кипящей водой. Примерно 1,5–2 литра. Можно налить поменьше, потом, когда суп пюрируем, можно добавить еще по необходимости. Добавляем лавровый лист, тимьян и петрушку. Готовим на небольшом огне под крышкой 20 минут. В конце солим немного и перчим.
  • Шаг 5 Шампиньоны режем некрупно. В сковороде разогреваем 50 г сливочного масла, добавляем капельку растительного, чтобы сливочное не горело, и обжариваем шампиньоны.
    Шампиньоны режем некрупно. В сковороде разогреваем 50 г сливочного масла, добавляем капельку растительного, чтобы сливочное не горело, и обжариваем шампиньоны.
  • Шаг 6 При жарке шампиньоны выделяют достаточно много жидкости. Когда жидкость почти испарится, добавляем тонко нарезанный картофель. Можно добавить еще немного сливочного масла. Обжариваем 3–4 минуты.
    При жарке шампиньоны выделяют достаточно много жидкости. Когда жидкость почти испарится, добавляем тонко нарезанный картофель. Можно добавить еще немного сливочного масла. Обжариваем 3–4 минуты.
  • Шаг 7 Когда бульон готов, вынимаем лавровый лист, все остальное пойдет в суп. Соединяем бульон и шампиньоны. Даем закипеть. Проверяем на соль и перец.
    Когда бульон готов, вынимаем лавровый лист, все остальное пойдет в суп. Соединяем бульон и шампиньоны. Даем закипеть. Проверяем на соль и перец.
  • Шаг 8 Погружным блендером пюрируем суп до гладкости.
    Погружным блендером пюрируем суп до гладкости.
  • Шаг 9 Добавляем сливки. Прогреваем почти до кипения, но не кипятим. Суп готов.
    Добавляем сливки. Прогреваем почти до кипения, но не кипятим. Суп готов.
  • Шаг 10 Суп можно украсить ломтиками свежего шампиньона и каплями сливок. Так делал шеф. Можно подать с крутонами. На ваш вкус. Приятного аппетита!
    Суп можно украсить ломтиками свежего шампиньона и каплями сливок. Так делал шеф. Можно подать с крутонами. На ваш вкус. Приятного аппетита!
Оценить43
0

Что готовим

крем-суп
грибы шампиньоны
шиитаке
грибы сушеные
сливки
суп
грибной суп
кремсуп
суп из шампиньонов
суп с грибами

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Яся
    Яся

    Ирина, 😍 очень вкусны супчик! 😋 Мы прям с большим удовольствием умяли по тарелочке да с сухариками!😊 Ммм...👌

    • 1
  • Наталья
    Наталья

    Шикарный супчик 🥰

    • 1
  • Галина
    Галина

    Очень люблю такие супы. А такие ложки были у моих родителей, остались старшей сестре в наследство.

    • 1

Оставить комментарий