Классическое оссобуко с помидорами и пряными травами

08 ноября 2025

Время приготовления 3 ч

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Когда мясо долго готовится, белок немного усыхает, даже несмотря на то что оно томится в вине, и я надрезаю пленки — это позволит мясу сохранить свой размер, во всяком случае визуально. Бумага для выпечки немного сдерживает выпаривание соуса. Овощи можно взбить или протереть через сито, а можно уварить, чтобы соус стал густым.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говяжьи голяшки для оссобуко с косточкой2шт.
помидоры3шт.
лук репчатый2шт.
морковь1шт.
сельдерей стебли1шт.
букет гарни1шт.
розмарин1веточка
вино белое350мл
бульон350мл
сливочное масло1ст. л.
оливковое масло1ст. л.
томатная паста1ч. л.
мука1ч. л.
перец черный свежемолотый0.3ч. л.
соль морская0.5ч. л.

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории346кКал
14.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Шаг 2
Мясо, надрезав все пленки, присыпать мукой, посолить и поперчить со всех сторон.
Шаг 3
Разогреть в тяжелом сотейнике сливочное и оливковое масло и обжарить мясо, затем переложить на тарелку.
Шаг 4
Стебель сельдерея нарезать кусочками.
Шаг 5
Морковь и лук почистить и крупно порезать.
Шаг 6
В сотейник, где жарилось мясо, выложить подготовленные овощи, все перемешать, добавить томатную пасту, посолить и обжаривать несколько минут.
Шаг 7
Влить вино, дать алкоголю выпариться и вернуть мясо в сотейник.
Шаг 8
Помидоры разрезать на 4 части и отправить в сотейник.
Шаг 9
Добавить в сотейник букет гарни, влить горячий бульон, накрыть все листом бумаги для выпечки, закрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на два — два с половиной часа.
Шаг 10
Готовое мясо украсить розмарином.