Кенигсбергские клопсы

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить предварительно промытые от соли анчоусы (не отказывайтесь от этого ингредиента, анчоусы придают клопсам особую пикантность) и растереть их до полного растворения. Смешать фарш, лук, яйцо, булку и специи до однородной консистенции и хорошенько отбить его.

Бульон поставить подогреваться на средний огонь. Сформовать тефтели размером с теннисный мяч, опустить их в горячий бульон и проварить в течении 15 минут. Переложить тефтели в отдельную посуду, а в бульон влить сливки и прогреть смесь.

На сливочном масле обжарить муку, затем небольшими порциями добавлять бульонную смесь, постоянно помешивая и разбивая комочки. Ввести в соус лимонный сок, вино, цедру и каперсы. Посолить, поперчить, добавить вустерширский соус. На этом этапе соус следует попробовать и, при необходимости, сбалансировать вкус сахаром.

Клопсы хорошо прогреть в соусе. Подавать с вареным картофелем и маринованной свеклой и корнишонами. Приятного аппетита!