Солянка сборная, томленная в горшочке

Солянка сборная, томленная в горшочке

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Глиняный горшок — универсальная посуда для приготовления разнообразнейших блюд. Чего я только в нем не готовила: и супы, и наваристые овощные, мясные и грибные вторые блюда, и каши. Сегодня я хочу представить вашему вниманию, друзья, солянку, томленную в глиняном горшке. Солянка может быть двух разновидностей: в виде супа и второго блюда. Нам больше по вкусу первый вариант.

Чем же мне нравится солянка? Во-первых, это наваристый мясной (или рыбный) бульон, и я уже точно уверена, что мужчины будут сыты. Во-вторых, в качестве овощной основы используется капуста и огурцы — овощи, легко усваивающиеся организмом, что очень мне по вкусу. В-третьих, можно найти в холодильнике все остатки любимых копченостей и колбас. Можно, конечно, просто сварить солянку на плите и это тоже будет вкусно. Но приготовьте ее в глиняном горшке, потомите подольше и вы сразу поймете разницу!

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • индейка голень700г
  • лук репчатый1шт.
  • капуста белокочанная400г
  • семена горчицы1ст. л.
  • морковь1шт.
  • огурцы соленые3шт.
  • чеснок2зубчик
  • укроп30г
  • огуречный рассол200мл
  • лавровый лист2шт.
  • перец горошком10шт.
  • лимонный сок3ст. л.
  • бекон сырокопченый5шт.
  • колбаса полукопченая120г
  • чоризо20г
  • сосиски молочные4шт.
  • томатная паста2ст. л.
  • растительное масло рафинированное2ст. л.
  • соус песто с грибами2ст. л.
  • сметанапо вкусу
  • лимоныпо вкусу
  • оливкипо вкусу
  • маслиныпо вкусу

Пищевая ценность

  • Белки41г
    45.56% от дневной нормы
  • Жиры64г
    80.00% от дневной нормы
  • Углеводы14г
    4.67% от дневной нормы
  • Калории855кКал
    35.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Вкусный наваристый бульон — это важное условие солянки. Желательно, чтобы бульон был из 2–3 видов мяса. Я взяла мясо птицы. Лучше, чтобы мясо было на косточке и темное, бульон будет вкуснее. В кипящую воду (2 л) положите мясо, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 1 час 20 минут. За 30 минут до готовности добавьте специи для бульона. Можно в бульон добавить корень петрушки или сельдерея и морковь. Но я морковь предпочитаю добавлять непосредственно в солянку.Подготовка
    Вкусный наваристый бульон — это важное условие солянки. Желательно, чтобы бульон был из 2–3 видов мяса. Я взяла мясо птицы. Лучше, чтобы мясо было на косточке и темное, бульон будет вкуснее. В кипящую воду (2 л) положите мясо, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 1 час 20 минут. За 30 минут до готовности добавьте специи для бульона. Можно в бульон добавить корень петрушки или сельдерея и морковь. Но я морковь предпочитаю добавлять непосредственно в солянку.
  • Шаг 1 В солянку обязательно добавляют огуречный или капустный рассол. Но рассол должен быть именно от соленых огурцов, а не от маринованных. Рассол добавляется к бульону в пропорции 1:5–1:6. Таким образом, на 200 мл рассола я использовала 1,2 л готового мясного бульона.
    В солянку обязательно добавляют огуречный или капустный рассол. Но рассол должен быть именно от соленых огурцов, а не от маринованных. Рассол добавляется к бульону в пропорции 1:5–1:6. Таким образом, на 200 мл рассола я использовала 1,2 л готового мясного бульона.
  • Шаг 2 Заранее подготовьте глиняный горшок или порционные горшочки для солянки. Если вы используете глиняные горшки первый раз, то их нужно замочить полностью в холодной воде на час, затем поставить в холодную духовку, выставить температуру 200°C и прокалить мокрые горшки в течение 30 минут, затем охладить их, не вынимая из духовки. Перед приготовлением блюд горшочек замачивают на 15 минут в воде, чтобы стенки впитали влагу и блюдо в горшочке оставалось сочным. В подготовленный горшок (или горшочки) выложите мясо из бульона, разделанное на удобные для еды кусочки.
    Заранее подготовьте глиняный горшок или порционные горшочки для солянки. Если вы используете глиняные горшки первый раз, то их нужно замочить полностью в холодной воде на час, затем поставить в холодную духовку, выставить температуру 200°C и прокалить мокрые горшки в течение 30 минут, затем охладить их, не вынимая из духовки. Перед приготовлением блюд горшочек замачивают на 15 минут в воде, чтобы стенки впитали влагу и блюдо в горшочке оставалось сочным. В подготовленный горшок (или горшочки) выложите мясо из бульона, разделанное на удобные для еды кусочки.
  • Шаг 3 Лук нарежьте кубиком, полоски бекона — тонкой соломкой. На прогретом масле (1 ст. л.) обжарьте бекон на среднем огне 1 минуту, только чтобы сало стало прозрачным. Сразу же добавьте лук и обжарьте его вместе с беконом 5 минут. Лук пропитается ароматом и впитает излишки жира.
    Лук нарежьте кубиком, полоски бекона — тонкой соломкой. На прогретом масле (1 ст. л.) обжарьте бекон на среднем огне 1 минуту, только чтобы сало стало прозрачным. Сразу же добавьте лук и обжарьте его вместе с беконом 5 минут. Лук пропитается ароматом и впитает излишки жира.
  • Шаг 4 Добавьте к луку с беконом нарезанные тонкими кружками сосиски. Обжарьте все вместе несколько минут. Выложите смесь на отварное мясо в горшок.
    Добавьте к луку с беконом нарезанные тонкими кружками сосиски. Обжарьте все вместе несколько минут. Выложите смесь на отварное мясо в горшок.
  • Шаг 5 Положите в сковороду 1 ст. л. масла, обжарьте 5 минут нарезанную мелкой соломкой морковь. Добавьте соленые огурцы, нарезанные брусочками, обжаривайте 1 минуту. Затем положите соломку из копченой колбасы, обжаривайте также 1 минуту. В последнюю очередь добавьте томатную пасту с измельченным чесноком и жарьте еще 3–4 минуты на среднем огне.
    Положите в сковороду 1 ст. л. масла, обжарьте 5 минут нарезанную мелкой соломкой морковь. Добавьте соленые огурцы, нарезанные брусочками, обжаривайте 1 минуту. Затем положите соломку из копченой колбасы, обжаривайте также 1 минуту. В последнюю очередь добавьте томатную пасту с измельченным чесноком и жарьте еще 3–4 минуты на среднем огне.
  • Шаг 6 Пока обжариваются овощи, нашинкуйте капусту, смешайте с измельченным укропом. Посыпьте сахаром и начинайте перетирать капусту между ладонями, пока она не даст сок и не станет мягкой. Добавьте к капусте песто с грибами и пряными травами. Если у вас есть домашние сушеные грибы, то нужно либо замочить их заранее и добавить в обжаренные овощи, либо измельчить грибы в ступке. Тогда их можно добавить в солянку, не замачивая.
    Пока обжариваются овощи, нашинкуйте капусту, смешайте с измельченным укропом. Посыпьте сахаром и начинайте перетирать капусту между ладонями, пока она не даст сок и не станет мягкой. Добавьте к капусте песто с грибами и пряными травами. Если у вас есть домашние сушеные грибы, то нужно либо замочить их заранее и добавить в обжаренные овощи, либо измельчить грибы в ступке. Тогда их можно добавить в солянку, не замачивая.
  • Шаг 7
    Капусту выложите поверх слоя лука с беконом и сосисками. На капустном слое распределите морковь с томатом и копченостями. Остается все залить бульоном.Шаг 7
    Капусту выложите поверх слоя лука с беконом и сосисками. На капустном слое распределите морковь с томатом и копченостями. Остается все залить бульоном.
  • Шаг 8 Рассол для бульона нужно прокипятить и снять пену, если она есть. В рассол процедите через сито готовый мясной бульон и доведите до кипения. Залейте этим бульоном содержимое горшка (или порционных горшочков).
    Рассол для бульона нужно прокипятить и снять пену, если она есть. В рассол процедите через сито готовый мясной бульон и доведите до кипения. Залейте этим бульоном содержимое горшка (или порционных горшочков).
  • Шаг 9
    Накройте крышкой горшок и поставьте в прогретую до 150°C духовку. Обычно глиняные горшки ставят в холодную духовку, чтобы не повредить стенки и эмаль горшков от перепада температур. Но мы складывали в горшок горячие овощи и заливали горячим бульоном, таким образом, стенки горшка успели нагреться. Как только поставили горшок с солянкой в духовку, сразу же увеличьте температуру до 210°C и оставьте при этой температуре до закипания бульона в горшке. У меня ушло на это 35 минут. Если горшочки порционные, то времени понадобится меньше.Шаг 9
    Накройте крышкой горшок и поставьте в прогретую до 150°C духовку. Обычно глиняные горшки ставят в холодную духовку, чтобы не повредить стенки и эмаль горшков от перепада температур. Но мы складывали в горшок горячие овощи и заливали горячим бульоном, таким образом, стенки горшка успели нагреться. Как только поставили горшок с солянкой в духовку, сразу же увеличьте температуру до 210°C и оставьте при этой температуре до закипания бульона в горшке. У меня ушло на это 35 минут. Если горшочки порционные, то времени понадобится меньше.
  • Шаг 10 Как только бульон закипел по краям стенок, сразу же уменьшите температуру в духовке до 160°C. Начинается процесс томления. Для большого горшка понадобится примерно 1 час 10 мин. Для порционных — 50 минут достаточно. Примерно за 20 минут до окончания приготовления перемешайте слои, добавьте в солянку лимонный сок. Пока солянка доходит до «кондиции», нарежьте маслины колечками, с лимона срежьте кожицу, нарежьте лимон тонкими кружками. Можно добавить в готовую солянку и каперсы, но мы их не любим.
    Как только бульон закипел по краям стенок, сразу же уменьшите температуру в духовке до 160°C. Начинается процесс томления. Для большого горшка понадобится примерно 1 час 10 мин. Для порционных — 50 минут достаточно. Примерно за 20 минут до окончания приготовления перемешайте слои, добавьте в солянку лимонный сок. Пока солянка доходит до «кондиции», нарежьте маслины колечками, с лимона срежьте кожицу, нарежьте лимон тонкими кружками. Можно добавить в готовую солянку и каперсы, но мы их не любим.
  • Шаг 11 Готовую солянку разлейте по тарелкам, добавьте сметану, выложите по кружочку лимона, маслины или оливки. Украсьте зеленью.
    Готовую солянку разлейте по тарелкам, добавьте сметану, выложите по кружочку лимона, маслины или оливки. Украсьте зеленью.
Оценить587
0

Что готовим

... в кастрюле
русская ...
татарская ...
солянка
Основные блюда
Солянка
Бабушкины
Русская кухня
Варить, тушить
Жарить

Комментарии

39
Оставить комментарий
  • Яна Кишкина
    Яна Кишкина

    Обожаю солянку!!!! И так как я наконец-то приобрела горшочек (ура), завтра буду готовить солянку по твоему рецепту!!!

    • ярослава
      ярослава

      хороша соляночка!!голосую

      • Mariana
        Mariana

        Как то я солянку не очень, уж очень мне жирная пища, но прочитала ваш рецепт и очень захотелось приготовить.

        • Домоседка-СонЯ♥
          Домоседка-СонЯ♥

          оБОЖАЮ СОЛЯНКУ!pooh_lol+5+1

          • LapSha (Мария)
            LapSha (Мария)

            Свет, я успела, 67ая!

            Оставить комментарий