Нежный мусс из куриной печени с желе

Нежный мусс из куриной печени с желе

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Давненько уже нашла этот рецепт в сети и он очень полюбился моей семье, только немного переделала его под свой вкус. Отличается от паштета более шелковистой текстурой и нежностью. Кроме виноградного желе очень хотелось попробовать с гранатовым и апельсиновым соком. Попробовала: с апельсиновым- это классическое известное сочетание, а с гранатовым было вкусно, но после добавления желатина цвет из красивого (гранатового, разумеется) стал каким-то синюшным! Совсем не аппетитный вид был. Так что рекомендую только виноградное или апельсиновое желе. В пирог с дичью добавляла именно такой мусс, а не паштет.

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • масло сливочное100г
  • сливки60мл
  • куриная печень250г
  • лавровый лист1шт.
  • виноград200г
  • бренди1ст. л.
  • перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

  • Белки52г
    57.78% от дневной нормы
  • Жиры112г
    140.00% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории1416кКал
    59.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Алекс

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Духовку разогреть до 150*C.
  • Шаг 1 Куриную печень помыть, удалить жёсткие связки.
    Куриную печень помыть, удалить жёсткие связки.
  • Шаг 2 В небольшом сотейнике или сковороде растопить половину сливочного масла и добавить лук, лавровый лист, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца. Готовить на маленьком огне 5-7 мин, добавляя кусочки остального масла и помешивая.
    В небольшом сотейнике или сковороде растопить половину сливочного масла и добавить лук, лавровый лист, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца. Готовить на маленьком огне 5-7 мин, добавляя кусочки остального масла и помешивая.
  • Шаг 3 Добавить в сотейник сливки,
    Добавить в сотейник сливки,
  • Шаг 4 ... довести до кипения и продолжать готовить приблизительно 6 мин, чтобы лук стал мягким. Снять с огня и немного остудить.
    ... довести до кипения и продолжать готовить приблизительно 6 мин, чтобы лук стал мягким. Снять с огня и немного остудить.
  • Шаг 5 Перемолоть печень и лук со сливками в блендере до однородной консистенции.
    Перемолоть печень и лук со сливками в блендере до однородной консистенции.
  • Шаг 6 Процедить через сито.
    Процедить через сито.
  • Шаг 7 Заполнить массой керамические формочки примерно на 3/4 .
    Заполнить массой керамические формочки примерно на 3/4 .
  • Шаг 8 Накрыть фольгой и поставить в глубокий противень или жаропрочное блюдо , налить горячей воды до 1/2 высоты формочек . Выпекать 25-30 мин, пока мусс не загустеет и уплотнится.
    Накрыть фольгой и поставить в глубокий противень или жаропрочное блюдо , налить горячей воды до 1/2 высоты формочек . Выпекать 25-30 мин, пока мусс не загустеет и уплотнится.
  • Шаг 9
    Снять фольгу и переложить формочки на решетку. Дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник минимум на час.
  • Шаг 10 Перемолоть виноград в блендере .Перелить полученную массу в сотейник, довести до кипения (с сахаром и щепоткой соли), время от времени помешивая. Варить около 5 мин.
    Перемолоть виноград в блендере .Перелить полученную массу в сотейник, довести до кипения (с сахаром и щепоткой соли), время от времени помешивая. Варить около 5 мин.
  • Шаг 11 Процедить через частое сито. Всыпать желатин в горячий сок (или как написано в инструкции), перемешать пока желатин растворится. Влить бренди. Дать остыть 5 мин и добавить шнитт-лук.
    Процедить через частое сито. Всыпать желатин в горячий сок (или как написано в инструкции), перемешать пока желатин растворится. Влить бренди. Дать остыть 5 мин и добавить шнитт-лук.
  • Шаг 12 Сверху на мусс положить по 2-3 ст. л. виноградного желе и вновь убрать в холодильник, чтобы желе застыло (приблизительно на час). Можно хранить в холодильнике до 3 дней. За 30 мин до подачи вынуть мусс из холодильника.
    Сверху на мусс положить по 2-3 ст. л. виноградного желе и вновь убрать в холодильник, чтобы желе застыло (приблизительно на час). Можно хранить в холодильнике до 3 дней. За 30 мин до подачи вынуть мусс из холодильника.
Оценить551
0

Что готовим

мусс
черный ...
сливочный ...
нежный ...
куриный ...
виноград
перец
масло с перцем
... с листьями
с листьев винограда

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • Алекс
    Алекс

    Елена, приготовил вчера мусс. Нежно и вкусно. С виноградным желе, действительно неожиданное сочетание (у меня был виноград "Изабелла") Фото прикрепилflower

    • Mariana
      Mariana

      Очень нежный мусс!!

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Очень понравился! Спасибо, Елена! Печень очень люблю😀heart

        • Veronika
          Veronika

          Вот он чудесный мусс- паштет!!! Изысканный рецептheartheartheart

          • Strelec
            Strelec

            Внимательно ознакомилась со всеми рецептами и пришла к Вам со своим голосом. Виноградное желе использовала только в десертах. Пора ломать стереотипы. 😀flower

            Оставить комментарий