Жареный судак на подушке из овощей под соусом из белого вина
Описание рецепта
Судак- моя любимая рыба. Сочность,белизна мякоти, мясистость и неимоверно нежный вкус выгодно отличает судак от других рыб. Он прост в работе и сочетаем в приготовлении с разным гарниром. У нас продают его свеженьким, с утреннего улова пропахшие морской тиной рыбаки, бородатые, немногословные мужички, которые, если опоздать к открытию, перепродадут рыбку привозным торговкам. Судак от этого никак не пострадает, но цена возрастёт. Ну теперь к рецепту...Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимоныпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- чеснок5стакан
- фасольпо вкусу
- сливки200мл
- бульон100мл
- вино белое100мл
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории842кКал35.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
для соуса: шалот, 1 зубчик чеснока мелко нарубить. Пассеровать на разогретом масле до прозрачности, залить вином, дать ему выпариться. Влить бульон, сливки, посолить поперчить и уварить до состояния соуса. - Шаг 1
Овощи очистить, порезать соломкой. Спаржу освободить от нижних частей ( отломать ), порезать на 3 части, зелёный лук нарезать на кусочки размером в 2 см. Фасоль оставить целиком. - Шаг 2
Все овощи и оставшийся чеснок поджарить в масле до состояния "аль денте", посолить, поперчить . У кого есть вок, воспользуйтесь им, это наилучший вариант. - Шаг 3
Судака разделать на порции , посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и обжарить на разогретом масле ( я спец. не упоминаю о муке, т.к. стараюсь избегать употребление углеводов с жирами. Конечно, если обвалять рыбу в муке, она получится более сочная. Я же при зажарке стараюсь рыбу не пересушить.) - Шаг 4
с обеих сторон до золотистого цвета. - Шаг 5
Винный соус процедить через сито, протереть остатки шалота и чеснока. - Шаг 6
Судак выложить на овощную подушку и полить соусом. Украсить зеленью ( у меня базилик). Приятного аппетита !
Оценить534
0
Комментарии
10Отличный рецепт, рыбка, что надо 😋😋😋😊🌻
Ах, Одесса - колорит, А судак-то был побрит? 😜 😘🌹
А для меня судак немного суховат...😟 Мне, пжлст, двойную порцию спаржи😜 Викуль, красота у тебя))))))))))))💐
vkusno💐
Вкусняшка😊