Чизкейк "праздничный" ("юлия, с днем рождения!")

24 сентября 2021

Время приготовления

burro.salviaАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот чизкейк привлек меня сочетанием вкусов соленого и сладкого... Несовместимые в выпечке компоненты придали этому чизкейку его особенность и "изюминку"! Экспериментаторство на кухне - для меня это одна из отличительных черт Юлии Высоцкой, благодаря которой я открыла для себя новые интересные блюда... Надеюсь, что и такой вариант известного всем чизкейка ей понравится! С Днем Рождения, Юлия! )) P.S. За идею такой необычной подачи чизкейка благодарю Стефанию.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
печенье200г
сахар2ст. л.
сыр400г
лимонный сок1ч. л.
ванильный экстракт1ч. л.
яйцо2шт.
шоколад темный175г
масло сливочное70г
сахарная пудра60г

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории435кКал
18.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Духовку разогреть до 180 С. Подготовить разъемную форму. Я уже писала подробнее, как я решила у себя проблему треснувшей поверхности у чизкейков в другом рецепте, лимонного чизкейка... ссылка В общем, форму оборачиваем фольгой.
Шаг 1
Для основания данного чизкейка берем соленое печенье, типа Pretzel.
Шаг 2
Измельчить печенье в крошку (можно не очень мелкую) и добавить сахар и растопленное масло. Перемешать до состояния мокрой крошки.
Шаг 3
Выложить полученную крошку в форму и разровнять по дну формы. Бортики не выкладываем. Поставить в разогретую до 180 С духовку на 10 минут.
Шаг 4
Тем временем готовим кремовую начинку. Кремовый сыр комнатной температуры смешать с сахаром.
Шаг 5
Добавить желтки и как следует перемешать.
Шаг 6
Отдельно взбить белки до мягких пиков и добавить в крем.
Шаг 7
Добавить взбитые белки в крем и осторожными движениями перемешать. Выложить сырную массу на подготовленный корж.
Шаг 8
Температуру в духовке сократить до 160 С и поставить выпекаться чизкейк на 30-35 минут.
Шаг 9
Готовый чизкейк будет выглядеть вот так! Без трещинок, светлый... Поставить его остужаться в форме на 1 час на решетку. После окончательно дать остыть в холодильнике.
Шаг 10
Подготовить шоколадный крем-мусс. На водяной бане (или в микроволновой печи) растопить шоколад и масло (желательно использовать соленое масло.) Тщательно перемешать и отставить.
Шаг 11
Желтки взбить с сахарной пудрой на водяной бане до пышной пены и до температуры 70 С. Если у Вас нет соответствующего термометра, взбивайте желтки приблизительно 10 минут!
Шаг 12
Смешать взбитые желтки с шоколадной массой. Тщательно перемешать, поставить миску с кремом в емкость бОльшего размера, наполненную очень холодной водой. Перемешивать крем до полного его остывания.
Шаг 13
Теперь взбить сливки и аккуратно ввести их в шоколадный крем.
Шаг 14
Перемешать.
Шаг 15
Выложить полученный крем на торт. Разровнять. И снова убрать в холодильник. Желательно на всю ночь...
Шаг 16
Перед подачей освободить чизкейк из формы...
Шаг 17
... и украсить шоколадными конфетками в цветной оболочке. )))
Шаг 18
А вот и кусочек!