Фиалковое тирамису (без сырых яиц)
Описание рецепта
Рецепт этого десерта я придумала сама, после приготовления небезызвестного Фиалкового торта - ссылка
Потому как невозможно забыть этот неповторимый нежный цветочный вкус и аромат –
его хочется видеть снова и снова в различных вариантах. Так у меня родилась целая коллекция цветочных десертов, которыми я постараюсь поделиться с вами в ближайшее время. А как заваривать желтки для Тирамису я подсмотрела у Виктории Головашевич.
Фиалковое Тирамису готовится достаточно просто и быстро, главное – обзавестись фиалковым сиропом и засахаренными цветками. 
Пожалуй, это самый нежный и весенний вариант Тирамису. Посвящаю его приближающемуся Международному Женскому дню ! Пусть у наших женщин в жизни все будет также красиво и нежно ! 
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне250г
- желтки яичные3шт.
- сахарный песок75г
- сахарная пудра1ст. л.
- вода20мл
- сливки 33–35%200г
- ароматизатор "ром"3капля
- фиалки засахаренные4шт.
- печенье савоярди100г
- фиалковый сироп10ст. л.
- краситель пищевой фиолетовый3капля
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории668кКал27.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовим сироп для заваривания желтков. В кастрюлю с толстым дном насыпаем 75 г сахара, наливаем 20 мл воды, размешиваем и начинаем нагревать. В это же время начинаем взбивать миксером желтки. Для того, чтобы желтки лучше взбивались, зачерпываем из еще тёплой смеси сахара и воды (пока сахар еще не растворился) 1 столовую ложку и добавляем в желтки. Желтки должны превратиться в светлую массу светлого, почти белого цвета. Чем лучше взбить желтки, тем меньше будет ощущаться яичный вкус. - Шаг 1
Когда сироп достигнет 120 градусов (если нет кухонного термометра, то варить сироп нужно около 5 минут), вводите его тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать. Взбивать еще примерно 7 минут, до полного остывания массы. - Шаг 2
Маскарпоне немного взбить миксером. - Шаг 3
Пустую миску поставить на 10-15 минут в морозильную камеру. Достать миску, налить в нее сливки и начать взбивать. Когда сливки превратятся в пену, постепенно всыпать сахарную пудру и взбивать сливки до густоты (до крепких пиков). - Шаг 4
В желтковую массу аккуратно вмешать силиконовой лопаточкой маскарпоне. - Шаг 5
В желтково-сырную массу добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Добавить 3 ст.л. фиалкового сиропа и фиолетовый краситель (по желанию) и также аккуратно перемешать. - Шаг 6
Готовим сироп. В миску налить 80 мл воды, добавить 4 ст.л. фиалкового сиропа, ароматизатор «ром» и перемешать. - Шаг 7
Выложить в креманки немного фиалкового мусса. - Шаг 8
Обмакнуть печенье в сиропе с двух сторон. - Шаг 9
Разрезать печенье, пропитанное сиропом на кусочки и выложить в креманки сверху на мусс. - Шаг 10
Сверху выложить оставшийся мусс и отправить креманки с Тирамису в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь). Вынуть Тирамису из холодильника, сверху посыпать раскрошенными цветами фиалки и подавать на стол. ENJOY !
Комментарии
18Нежно, изысканно, волшебно!💗💗💗 Ну как тут пройти мимо? Голосую!🌸🌸🌸
какое очарование) так нежно и с любовью сделано....💐💐💐
И мне очень нравится тирамису с пастеризованными желтками, последнее время только так. Очень заманчиво - с фиалками. У нас их сейчас полно. Но никогда не использовала их. Скажите, а вкус как ? Какой-то особенный? Очень любопытно. А то пойду нарву да и чё нить забацаю с ними😜
ах,Мария,убиваете наповал!!!!!!!!!! 😍😃😛😜 Конечно,мы помним фиалковый тортик, Маша! он просто незабываемый!!!!!!!!!💖
Ваше "ENJOY" вынимает всю душу💗🌸💐 Я сегодня за фиалковое тирамису......💗