Рулеты из трески «трио из бельвилля»

Рулеты из трески «трио из бельвилля»

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Есть на востоке Парижа на Бельвильском холме квартал Бельвиль. О селении, окружённом виноградниками, на холме Бель-Вю (Belle Vue — красивая панорама, красивый вид) известно с XII века. А еще есть чудный мультик « Трое из Бельвилля» («Les Triplettes de Belleville»), придуманный Сильвеном Шомэ, один из моих любимых, поэтому это вполне во французском стиле блюдо я назвала этим именем.
Простор для импровизации в этом блюде очень широк. Маринады можно делать любые, ваши любимые, но главное – разные. Можно здесь применить и разные способы кулинарной обработки трески, скажем, припустить, запечь, зажарить. Травы лучше взять прованские.

Ингредиенты на порции

  • Для соуса
  • сливки 20%2ст. л.
  • томаты пассерованные1г
  • грецкие орехи1ч. л.
  • базилик5лист
  • перец черный свежемолотый0.2ч. л.
  • соль0.1ч. л.
  • кукурузный крахмал1щепотка
  • Для рулетов
  • треска филе190г
  • томаты пассерованные40г
  • кускус50г
  • помидоры черри1шт.
  • цукини0.2шт.
  • лук-порей5кусок
  • лимонный сок0.5ч. л.
  • лимонная цедра0.2шт.
  • горчица дижонская2ч. л.
  • спаржа зеленая5шт.
  • оливковое масло1ч. л.
  • перец черный свежемолотый0.2ч. л.
  • соль0.3ч. л.
  • грецкие орехи10г
Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки43г
    47.78% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы34г
    11.33% от дневной нормы
  • Калории533кКал
    22.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Приготовить все необходимое.
    Приготовить все необходимое.
  • Шаг 1 Разрезать филе на три кусочка.
    Разрезать филе на три кусочка.
  • Шаг 2 Замариновать первый кусочек: потребуется натертая на крупной терке цедра лимона, лимонный сок, соль, черный свежемолотый перец. Теперь второй кусочек: маринуем порезанным на кусочки помидором черри, пассированными томатами, посыпаем солью и перцем. Третий кусочек: готовить с дижонской горчицей, чесноком, пропущенным через пресс, посыпать солью.
    Замариновать первый кусочек: потребуется натертая на крупной терке цедра лимона, лимонный сок, соль, черный свежемолотый перец. Теперь второй кусочек: маринуем порезанным на кусочки помидором черри, пассированными томатами, посыпаем солью и перцем. Третий кусочек: готовить с дижонской горчицей, чесноком, пропущенным через пресс, посыпать солью.
  • Шаг 3 Дать треске постоять в маринаде 30 минут. Отрезать от цукини тонкую полоску длиной 8 - 9 см и кружок 2 см в высоту, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. Обжарить лук – порей, порезанный на кружочки.
    Дать треске постоять в маринаде 30 минут. Отрезать от цукини тонкую полоску длиной 8 - 9 см и кружок 2 см в высоту, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. Обжарить лук – порей, порезанный на кружочки.
  • Шаг 4 Спаржу ополоснуть, связать в пучок. Можно воспользоваться для этого полоской от лука – порея. Бланшировать в кипящей воде 2 – 3 минуты.
    Спаржу ополоснуть, связать в пучок. Можно воспользоваться для этого полоской от лука – порея. Бланшировать в кипящей воде 2 – 3 минуты.
  • Шаг 5 Вынуть и поместить в холодную воду с кусочками льда для сохранения цвета. Вынуть из воды.
    Вынуть и поместить в холодную воду с кусочками льда для сохранения цвета. Вынуть из воды.
  • Шаг 6 На кусочек трески с лимонным маринадом положить немного лука – порея, измельченных грецких орехов, вдоль положить стебелек спаржи. На кусочек трески, который мариновался с дижонской горчицей и чесноком, положим слайд цукини и веточку спаржи. На третий кусок трески выложить кусочки помидора из маринада, вдоль положить веточку спаржи.
    На кусочек трески с лимонным маринадом положить немного лука – порея, измельченных грецких орехов, вдоль положить стебелек спаржи. На кусочек трески, который мариновался с дижонской горчицей и чесноком, положим слайд цукини и веточку спаржи. На третий кусок трески выложить кусочки помидора из маринада, вдоль положить веточку спаржи.
  • Шаг 7 Свернуть рулеты. Обвязать кулинарной нитью.
    Свернуть рулеты. Обвязать кулинарной нитью.
  • Шаг 8 Смазать маслом и поместить в форму, смазанную маслом.
    Смазать маслом и поместить в форму, смазанную маслом.
  • Шаг 9 Отправить рулеты в разогретую до 200 градусов духовку на 14 – 15 минут. Через 8 - 10 минут после начала запекания проверьте рулетики. Может, вам понадобиться чуть меньше времени. Вынуть из духовки. Дать немного остыть. Снять кулинарную нить.
    Отправить рулеты в разогретую до 200 градусов духовку на 14 – 15 минут. Через 8 - 10 минут после начала запекания проверьте рулетики. Может, вам понадобиться чуть меньше времени. Вынуть из духовки. Дать немного остыть. Снять кулинарную нить.
  • Шаг 10 Сварить кус- кус с добавлением небольшого количества воды и пассированных томатов. Посолить. После остывания через кольцо оформить в виде невысокого цилиндра кус – кус. Другой цилиндр на тарелке – кружок цукини. На тот и другой поставить рулеты из трески ( если необходимо, подрезать для устойчивости нижнюю часть трески). Третий рулет поместить без дополнительных компонентов в основании.
    Сварить кус- кус с добавлением небольшого количества воды и пассированных томатов. Посолить. После остывания через кольцо оформить в виде невысокого цилиндра кус – кус. Другой цилиндр на тарелке – кружок цукини. На тот и другой поставить рулеты из трески ( если необходимо, подрезать для устойчивости нижнюю часть трески). Третий рулет поместить без дополнительных компонентов в основании.
  • Шаг 11 Приготовить соус. Смешать с крахмалом сливки, пассированные томаты, немного воды, соль, перец, а так же измельченные грецкие орехи, мелко порезанный базилик. Прогреть на небольшом огне, помешивая. Снять с огня. Сервировать, украсив тарелку измельченным базиликом, слайдом цукини, соусом. Приятного аппетита!
    Приготовить соус. Смешать с крахмалом сливки, пассированные томаты, немного воды, соль, перец, а так же измельченные грецкие орехи, мелко порезанный базилик. Прогреть на небольшом огне, помешивая. Снять с огня. Сервировать, украсив тарелку измельченным базиликом, слайдом цукини, соусом. Приятного аппетита!
Оценить540
0

Что готовим

рулет
... из рыбы
классический ...
... с орехами
... из филе
грецкий ...
лимонный ...
рулеты закуски
... с маслом
... с помидорами

Комментарии

15
Оставить комментарий
  • Liza Oliver
    Liza Oliver

    Мультик помню ,мне велосипедиста жалко было всегда...pooh_lol

    • Т
      Т

      Да....треска приобрела 😃 изысканный вид, 😎 Леночка)))) 🌺

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Ох, как изысканно!!! Леночка, браво!!! 💐😘

        • Софья79
          Софья79

          Лена, подача - восхитительная, высший пилотаж, уверена, что блюдо - очень вкусное, удачи тебе!!!🍀💗

          • Жанна Тихонова
            Жанна Тихонова

            Лена, очень красивое изысканное полезное блюдо! 😍

            Оставить комментарий