Зимний пай из телятины и корешковых овощей
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Предлагаю сегодня по-настоящему зимнее насыщенное вкусами и ароматами блюдо. Нежное, сочное мясо, слегка сладковатые, еще немного хрустящие овощи, неимоверно вкусный, наваристый соус и мягкое, но ломкое песочное тесто. Это блюдо не стыдно подать гостям, украсить им праздничный стол, ну или как мы: устроить себе неординарный воскресный обед. Очень рекомендую.
Пусть всегда будет вкусно 
!
P. S. я делала половину порции, ингредиенты даю на полную порцию.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Рагу
- морковь3шт.
- петрушка корень3шт.
- лук-шалот8шт.
- сельдерей корень150г
- сельдерей стебель2шт.
- оливковое масло extra vergine 3ст. л.
- сахар1щепотка
- чеснок2зубчик
- Жаркое
- телятина1.2кг
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- розмарин3веточка
- лавровый лист2шт.
- ягоды можжевельника1ст. л.
- топленое масло30г
- томатная паста1ст. л.
- вино красное250мл
- бренди75мл
- бульон400мл
- Песочное тесто
- мука500г
- сыр «Филадельфия»175г
- соль1щепотка
- сливочное масло150г
Пищевая ценность
- Белки338г375.56% от дневной нормы
- Жиры280г350.00% от дневной нормы
- Углеводы467г155.67% от дневной нормы
- Калории6046кКал251.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В оригинальном рецепте советуют рагу приготовить накануне. Я нахожу это очень хорошей идеей, т. к. рагу должно полностью остыть, а также вкус у него на следующий день становится только лучше. Кроме того обьем работы распределяется на два дня. Прежде всего режем мясо ( говядина, баранина, у меня телятина, в оригинале оленина) на порционные кусочки, солим и перчим. Подготавливаем травы, лавровый лист, ягоды можжевельника не растираем, а придавливаем пестиком. - Шаг 1
Разогреваем топленое масло в посуде с толстым дном, и обжариваем мясо вместе с травками и ягодами на большом огне до золотистой корочки. - Шаг 2
Добавляем ложку томата, пережариваем коротко мясо с томатом, вливаем бренди(ром, коньяк), вино, даём выпариться алкоголю. - Шаг 3
Вливаем процеженный бульон (говяжий, овощной, у меня куриный), накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим до готовности мяса. У меня ушел час. - Шаг 4
Тем временем из муки, мягкого масла, свежего сыра и щепотки соли замешиваем тесто - Шаг 5
Форму смазываем маслом. Часть теста раскатываем тонко, выкладываем им форму, образуя бортики. Я специально сделала полную порцию теста, половину его я заморозила. - Шаг 6
Меньшую часть теста раскатываем в тонкий пласт, завернём в плёнку, также накрываем форму с тестом плёнкой и ставим в холодильник. - Шаг 7
Готовое мясо вынимаем шумовкой на тарелку и отставляем в сторону. - Шаг 8
Овощи чистим, режем на порционные кусочки. - Шаг 9
На разогретом оливковом масле поджарим овощи до золотистого цвета, около 3-4 мин. Солим и перчим, всыпаем щепотку сахара. - Шаг 10
Вливаем процеженный соус, выпариваем до половины количества соуса. - Шаг 11
Возвращаем мясо в овощное рагу, убираем с плиты и полностью охлаждаем. - Шаг 12
Выкладываем мясо в "коробочку " из теста, смазываем края теста желтком. - Шаг 13
Накрываем "крышечкой" из теста, подгибаем бортики внутрь, скрепляем, в середине делаем маленькую дырочку, смазываем желтком и запекаем в разогретой до 200°духовке на !нижнем ярусе! в течении 40 мин. - Шаг 14
Готовому паю дать отдохнуть. Подавать сразу. Приятного аппетита! - Шаг 15
А вот и "разрез"))). С наступающими праздниками. 🎄🎉
Оценить549
0
Комментарии
25такое вкусное и сытное блюдо😋
Очень вкусно и аппетитно😋
Настоящее зимнее блюдо! 😊🌺
Какое "горячее" интересное у тебя,Вика...,а тесто особенное,сливочное,красота! 😎😋😋😋
Викуля, какое же вкусное насыщенное сытное и по-настоящему зимнее блюдо у тебя!👌 😃💗