Пасхальный монастырский кулич от матушки
Описание рецепта
Рецепт этого кулича сохранился на пожелтевшей от времени газетной вырезке, в которой Матушка (служившая еще при Алексии II) давала советы по приготовлению кулича, пасхи. Эта статья чудом сохранилась.
Количество приведенных ею ингредиентов пришлось убавить в 20 раз. Дрожжи надо взять живые. Изюм и цукаты (единственные ингредиенты, количество которых монахиня не дала, я так понимаю, здесь действовать по своему усмотрению) в тесто добавлять она советует после первого подъема теста, в спиртном (ни в коем случае! Никакого спиртного – ни водки, ни коньяка, от этого куличи станут сухими. Спиртное следует добавлять только в хворост) изюм не вымачивать. Второй подъем – уже в формах.
Выпекается в нежаркой духовке. Какой изумительный запах стоял, пока он выпекался, так красиво он доходил, поднимался, жил в духовке.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло150г
- молоко 4%0.8стакан
- яйца куриные3шт.
- сахарный песок0.9стакан
- дрожжи свежие25г
- изюм белый100г
- цукаты45г
- ванилин1г
- соль0.3ч. л.
- пшеничная мука650г
- Глазурь
- яичные белки2шт.
- сахарная пудра200г
- лимонный сок18г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы170г56.67% от дневной нормы
- Калории966кКал40.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить все необходимое. Стакан у меня на 220г воды. Дрожжи надо развести в теплом молоке и дать постоять. - Шаг 1
Отделить белки от желтков. - Шаг 2
Желтки растереть с сахаром добела и слегка сбить, но не до пены, а белки, наоборот, сбить с сахаром в пену. В начале взбивания в белки я добавила соль. - Шаг 3
Масло чуть растопить. Потом все компоненты (кроме цукатов и изюма) смешать. Замесить тесто. Оставить для подъема часа на 1,5. - Шаг 4
Добавить потом изюм, цукаты, перемешать. Разложить по формам, закрытым бумагой для выпечки (дно и борта). Чтобы куличи получились высокими, форму заполнить не больше, чем наполовину, можно меньше. - Шаг 5
Второй подъем 30 – 40 минут. - Шаг 6
Духовку разогреть до 160С. Поставить в нее формы с куличами (у меня получилось 2 формы, одна поменьше, другая побольше). Время выпечки 65 минут. Вам может потребоваться меньше или больше времени. Ориентируйтесь на свою духовку. - Шаг 7
Вынуть кулич из формы после того, как он остынет. Готовим глазурь. Выжать лимонный сок. Белки (охлажденные) взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру и сок лимона. Масса должна получиться крепкой и объемной. Ее хватит на 3 кулича. Можно было бы уменьшить количество ингредиентов глазури, но взбивать меньше 2 белков неудобно. - Шаг 8
Покрыть глазурью кулич. Украсить цукатами, изюмом, миндалем. - Шаг 9
Светлого праздника!
Комментарии
12Ну вот и Пасха 2017 года ! Я выбрала Ваш рецепт кулича из-за простоты ингредиентов и не прогадала ! Все получилось - небольшие добавления : я все-же вынимаю куличи сразу,а то могут отсыреть в форме , и на глазурь мне хватило сока 1/2 лимона ! Благодарю !
Очень вкусно, именно то, что я хотела🌷 Спасибо, Мальва, за рецепт 💗
Очень ароматный и пушистый! Замечательный рецепт!😊💖
Интересно...старинный рецепт! 😃😇💗
Какой красивый 😌 очень аппетитный 😍