Сате с арахисовой пастой
Описание рецепта
Сате́, также сатэ́, реже сата́й - блюдо индонезийской и малайзийской кухни.
С кулинарной точки зрения сате фактически представляет собой обычный шашлык, жаренный на углях в мангале. Его принципиальной особенностью является миниатюрный размер. В ход идут различные сорта мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морских гадов, овощей. Отдельные регионы специализируются на особых, зачастую весьма экзотических вариантах: например, готовят шашлычки из кобры и зачаточных неснесённых яиц, извлекаемых из куриных тушек, из мяса трёхкоготной черепахи и бараньих яичек, из томлёной в специях телячьей кожи, из моллюсков. Перед жаркой продукты обычно подвергаются маринованию, нанизываются на шпажки или бамбуковые палочки и обжариваются в течение нескольких минут на углях в миниатюрном мангале.
Всю эту экзотику можно приготовить у себя на кухне. Так как мы на сайте " Едим дома", то и приступим... 
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Арахисовая паста
- каджунская смесь специй0.3ст. л.
- арахис жареный200горсть
- лук-шалот1шт.
- чеснок2зубчик
- кориандр семена1ч. л.
- тмин0.5ч. л.
- перец чили красный1шт.
- кокосовое молоко200мл
- рыбный соус2ст. л.
- каффир-лайм листья3шт.
- растительное масло для жарки1ст. л.
- Маринад
- каджунская смесь специй0.3ст. л.
- лук-шалот1шт.
- чеснок2зубчик
- имбирь1кусок
- лемонграсс (лимонное сорго)1шт.
- лайм1шт.
- соевый соус3ст. л.
- куркума0.3ч. л.
- соус sambal oelek1ч. л.
- мед жидкий1ч. л.
- соус красный острый0.5ч. л.
- Основные
- куриное филе400г
- говяжья вырезка400г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки985г1094.44% от дневной нормы
- Жиры1773г2216.25% от дневной нормы
- Углеводы476г158.67% от дневной нормы
- Калории21653кКал902.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Для начала приготовим маринад. Для этого мелко нарубим шалот и чеснок. Для арахисовой пасты потребуется так же мелко нарезанные шалот и чеснок, поэтому я это сделала сразу. - Шаг 1
Мелко порубим имбирь. Лемонграсс очистим от двух твердых внешних лепестков, разрежем вдоль и тупой стороной ножа надавим на середину стебля, чтобы освободить эфирные масла и ароматы. - Шаг 2
Теперь остаётся выжать сок из лайма и соединить все ингредиенты маринада в мисочке (самбал oelek я заменила на острый чили-соус, соль), а азиатскую смесь специй с добавлением мёда я использовала вместо ketjap Manis (это сладкий соевый соус). - Шаг 3
Деревянные шпажки нужно смазать маслом, так будет мясо легче сниматься. - Шаг 4
Мясо режем на продолговатые брусочки примерно 2х8 см. - Шаг 5
Мясо нужно нанимать на шпажки. - Шаг 6
и щедро смазать маринадом. Остаток маринада вылить на мясо и оставить на 30 мин под крышкой в холодильнике настояться. - Шаг 7
Теперь займемся арахисовой пастой. Кориандр и тмин нужно размолоть в ступке. Добавьте мелко нарезанный чили вместе с семенами и разомните в кашицу. У меня халапеньо и совсем не острый, вы регулируйте остроту соуса на свой вкус. Добавьте смесь азиатских специй. - Шаг 8
Арахис смолоть в крошку. - Шаг 9
На разогретом масле пассеруем шалот и чеснок до прозрачности, добавляем специи, разогреваем до "благоухания" специй. - Шаг 10
Вливаем кокосовое молоко, рыбный соус и кладём листья каффир-лайма. - Шаг 11
Всыпем арахис, перемешиваем, прогреваем, досаливаем, (у меня ушла целая баночка кокосового молока 400 гр). - Шаг 12
Доведите пасту по густоте до желаемого состояния. Идеально подавать сате с отварным рисом. - Шаг 13
Теперь остаётся пожарить сате на гриле или в сковороде. На это уйдёт несколько минут на каждую сторону. - Шаг 14
Не пересушите мясо! - Шаг 15
Приятного аппетита! Балуйте себя и своих близких :)
Комментарии
16👏🏻
Да...,удивила,Вика!))) 😄😋😎😉
Викуля, ну ты своих и побаловала знатно!!!👌 Вот уж не знаю, решусь ли сама такое приготовить, но у тебя задержусь!😋😋😊 Очень впечатлило!👌💐
Состав специй просто нереальный! Я просто до смерти люблю эти ароматные штучки!!!! Супер шашлычки!!!!😋😋😋 А степень прожарки мяса - просто идеальна!!!! Викуль, блюдо потрясное!!!
Ничего себе!😍 Я не решилась бы готовить, но отведала с привеликим удовольствием😊😇