Малиново-фисташковое буше «признание»
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Очень стильный и яркий десерт. Только представьте, кусочек этого десерта на тарелке может сказать самое главное. Как говорится в известной рекламе, вместо тысячи слов приготовьте это малиново-фисташковое чудо! Рецепт взят из блога Екатерины Зиминой с моими минимальными изменениями. Со своей стороны я немного увеличила сладость малинового кремю, немного оттенила фисташковый бисквит зеленым красителем и использовала свой любимый рецепт зеркальной глазури. В качестве декора выступает парочка влюбленных котов, которых я нарисовала белым шоколадом по трафарету, вафельные бабочки, шоколадные петельки, сердечки и цветы.
Сам десерт получился очень ярким и вкусным, малина отлично оттеняет вкус нежнейшего фисташкового мусса. Попробуйте и вы!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для фисташкового бисквита
- яйца куриные1шт.
- сахар30г
- сахар ванильный7г
- фисташковая паста2ст. л.
- мука35г
- разрыхлитель1ч. л.
- миндальная мука15г
- соль1щепотка
- краситель пищевой зеленый1капля
- Для малинового кремю
- малиновое пюре40г
- сливки 33–35%35мл
- сахар40г
- яичные желтки1шт.
- желатин4г
- Для малинового сердца
- малиновое пюре85г
- вода65г
- сахар25г
- желатин5г
- Для фисташкового мусса
- молоко300мл
- фисташковая паста30г
- яичные желтки65г
- сахар65г
- желатин10г
- сливки 33–35%300г
- Для зеркальной глазури на сливках
- вода45г
- сахар180г
- глюкоза сироп60г
- молоко45г
- сливки 33–35%200г
- желатин6г
- краситель пищевой зеленый1капля
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы127г42.33% от дневной нормы
- Калории1180кКал49.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим фисташковый бисквит. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, миндальную муку, затем яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать все венчиком до однородной массы. Я дополнительно капнула 1 каплю зеленого красителя. - Шаг 2
Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню, я просто вылила тесто в форму для кексов. Поставить в духовку и выпекать примерно 6 — 8 минут при температуре 180°С. Готовый бисквит остудить, затем вырезать из него прямоугольник размером чуть меньше, чем выбранная вами основная форма для сборки торта. - Шаг 3
Готовим малиновое кремю. Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведенное до кипения малиновое пюре со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до легкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу немного охладить при комнатной температуре и выложить в силиконовый молд прямоугольной формы, размером чуть меньше, чем основная форма для сборки торта. Заморозить. - Шаг 4
Делаем малиновые сердца. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать малиновое пюре, воду и сахар. Поставить на огонь и при периодическом помешивании довести до кипения. Как только закипит, сразу снять с огня, немного остудить, помешивая, и ввести размоченный и отжатый желатин. Перемешать. Полученную жидкость разлить по маленьким силиконовым формочкам-сердечкам. Дать остыть при комнатной температуре, затем заморозить. Если нет формочек, можно сделать пласт желе и вырезать сердца формочкой для печенья. - Шаг 5
Делаем фисташковый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой. Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой вылить в желтково-фисташковую смесь. Перелить все обратно в кастрюлю, где подогревалось молоко и, при постоянном помешивании, довести массу до легкого загустения (85°С). Снять с плиты и, при необходимости, процедить через сито. Добавить размоченный и отжатый желатин. Остудить и ввести взбитые сливки. - Шаг 6
Собираем наш десерт. На дно силиконовой формы (у меня для кексов) выложить слой фисташкового мусса. Сверху, как можно плотнее, спинками друг к другу выложить замороженные сердечки (кончиком вверх), слегка вдавливая их в мусс. - Шаг 7
Далее снова слой мусса. Сверху выложить слой замороженного малинового кремю и оставшийся мусс. Завершить сборку фисташковым бисквитом, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в морозилку до полного замораживания. - Шаг 8
Готовим зеркальную глазурь на сливках. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110°С и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°С. - Шаг 9
Замороженный торт покрыть гляссажем, дать стечь остаткам, затем перенести на сервировочное блюдо. Затем украсить по желанию. У меня петельки из шоколада, цветы и сердечки из шоколада (сделаны с помощью силиконовых молдов) и бутоны чайной розы. - Шаг 10
Вид сверху. - Шаг 11
Детали. - Шаг 12
Разрез.
Оценить514
0
Комментарии
10Очень вкусно выглядит😋. Попробуйте Торт Дерзкая Вишня. Просто объедение. Вот ссылочка на рецепт- https://vk.cc/6GoKfW
КРАСОТА!!! 😍💐
Шедевр в разрезе!
Красиво, а как рисунок на белый шоколад наносится?
Отличный рецепт и фото...