Домашняя паста с рагу из кролика
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Этот рецепт замечательной итальянки, повара и матери огромного семейства. Тесто получается слегка суховатым, чтобы начинка больше работала, из него хорошо делать и равиоли, и вареники, но, если погода очень сухая и ветреная, может понадобиться еще один белок. Что касается рагу, то этим же способом его можно приготовить из телятины, говядины или утки. Если нет палочки корицы, добавьте чуть-чуть молотой, буквально на кончике ножа — у молотой корицы слишком яркий аромат!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик тушка1шт.
- измельченные консервированные помидоры в собственном соку400г
- морковь2шт.
- лук репчатый2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- сыр твердый70г
- чеснок молодой2зубчик
- небольшой пучок петрушки1шт.
- вино красное сухое450мл
- овощной бульон150мл
- оливковое масло4ст. л.
- мука3ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- палочка корицы1шт.
- гвоздика4шт.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская1ч. л.
- Для теста
- мука400г
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки7шт.
- соль морская0.3ч. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки148г164.44% от дневной нормы
- Жиры89г111.25% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории1625кКал67.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тушку кролика разрезать на небольшие куски. - Шаг 2
Перемешать 2‒3 ст. ложки муки со щепоткой соли и перца и обвалять кусочки кролика. - Шаг 3
Разогреть в тяжелой кастрюле сливочное масло и 2 ст. ложки оливкового масла и обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки. - Шаг 4
Чеснок почистить и порубить. - Шаг 5
Морковь и лук почистить и некрупно нарезать. - Шаг 6
Стебель сельдерея порезать небольшими кусочками. - Шаг 7
Обжаренного кролика переложить на тарелку, в кастрюлю выложить подготовленные овощи, если нужно, добавить масла и все слегка обжарить. - Шаг 8
Добавить гвоздику, разломленную пополам палочку корицы, посолить, поперчить, перемешать и обжаривать, пока овощи не станут мягкими. - Шаг 9
Выложить к овощам консервированные помидоры, влить 300 мл красного вина, все перемешать и довести до кипения, затем опустить в соус кусочки кролика, уменьшить огонь, накрыть крышкой и томить в течение часа. - Шаг 10
Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить 350 г муки, яйца, желтки и соль, все вымешать крюком для теста, затем выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать руками 3‒5 минут, пока не получится крутое эластичное тесто, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник. - Шаг 11
Отдохнувшее тесто тонко раскатать и нарезать узкими полосками (можно воспользоваться специальной машинкой), затем присыпать лапшу оставшейся мукой и дать слегка подсохнуть. - Шаг 12
Готовое мясо кролика отделить от костей и выложить в глубокую посуду. - Шаг 13
В кастрюлю с соусом влить оставшееся красное вино, перемешать и дать постоять пару минут, затем, удалив корицу и гвоздику, перелить соус к мясу кролика, добавить горячий овощной бульон и измельчить рагу блендером, так чтобы остались небольшие кусочки мяса. - Шаг 14
Лапшу отваривать в кипящей подсоленной воде 2 минуты. - Шаг 15
Петрушку мелко порубить. - Шаг 16
Сыр натереть на мелкой терке. - Шаг 17
В кастрюлю, где томился кролик с овощами, влить оставшееся оливковое масло, выложить рагу и лапшу, перемешать и немного прогреть, затем выложить в блюдо, посыпать петрушкой и сыром.
Оценить53
0