Кулич с изюмом, цукатами и вяленой клюквой

Готовим опару. Приготовить ингредиенты.

Дрожжи растереть с сахаром , молоко нагреть до теплого состояния (35–40°C) и добавить к дрожжам. Перемешать. Просеять в дрожжевую смесь муку

Венчиком перемешать до однородного состояния. Опара будет в начале жидкой.

Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Идеальное место для теста — это духовка. Ее нужно в начале нагреть до 50°C, потом выключить нагрев, но оставить включенной лампочку. Таким образом в духовке будут поддерживаться идеальные условия для работы дрожжей (температура и отсутствие сквозняков). Через час опара сильно запузырится и займет почти весь объем миски. Если этого не произошло, можно дальше не продолжать — ваши дрожжи не сработали. Заменяйте дрожжи и начинайте все с начала.

Приготовим тесто. Подготовить ингредиенты.

В чашу кухонной машины просеять муку, добавить подошедшую опару, желтки, сахар и соль.

Замесить достаточно тугое тесто. Оставить его «отдыхать» полчаса.

Добавить в чашу к тесту воду комнатной температуры и вымесить до однородного состояния.

Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжая вымешивать.

В итоге должно получиться очень гладкое тесто.

Из теста сформировать шар, поместить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться минимум в три раза.

Выложить тесто на рабочую поверхность (не присыпая мукой), растянуть его, формируя подобие прямоугольника. Удобнее всего работать с тестом на силиконовом коврике.

Сложить тесто втрое внахлест .

Получившийся прямоугольник снова сложить втрое внахлест.

Повторить растяжку-складывание еще 3 раза. В конце шар «округлить» и снова поместить в чашу, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 2–3 часа. Тесто снова увеличится минимум в 3 раза.

Вмешать в тесто изюм, цукаты, вяленую клюкву.

Разложить тесто по формам для выпечки и поставить в теплое место на полтора часа.

Духовку разогреть до 200°C. Подошедшие куличи смазать яйцом и поставить выпекаться на примерно 20–40 минут (в зависимости от размера формы). Готовность кулича лучше проверить тестом на сухую зубочистку. Готовые куличи остудить и украсить по вкусу