Сливочный пирог с абрикосами

11 июля 2017

Время приготовления 1 ч 40 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Люблю перелистывать кулинарные журналы и вот как-то наткнулась в одном из австрийских журналов на рецепт, который меня заинтересовал, и я решила попробовать приготовить по нему пирог, тем более, что сейчас сезон абрикосов.
Пропорции теста, заливки, способ приготовления сохранены, отступления были сделаны в оформлении и в некоторых рекомендациях.
Заливка необычная, в ней большое количество сметаны, сливки, крем-фреш, что, несмотря на наличие яиц, казалось, могло погубить пирог, тем более, что заливки оказалась довольно много. Все получилось. Этот пирог с тающими в сливочном креме абрикосами, нотками цедры, ванили и корицы, с хрустящим тестом сделает ваше чаепитие очень приятным. Крем-фреш не было под рукой, поэтому рецепт взяла здесь: ссылка на рецепт спасибо, Ольчик. Что касается заливки этого пирога, то крем-фреш в ней нельзя заменить сметаной. При выпечке крем-фреш, как известно, ведет себя иначе, чем сметана (не разделяется на фракции), такая замена возможна только в блюдах, которые не подвергаются тепловой обработке. Сливки для крем-фреш взяла ультрапастеризованные, так как читала, что для этой цели стерилизованные сливки не подходят. Консистенция заливки очень нежная. Когда вы будете доставать пирог из духовки, его серединка, как у чизкейка, будет «подрагивать», пирог должен остыть полностью, затем его можно украсить (варианты не ограничены!), а потом на ночь убрать в холодильник. Сплошное сливочное удовольствие со вкусом абрикосов. Угощайтесь!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто:
пшеничная мука300г
сливочное масло170г
сахарная пудра90г
яичные желтки1шт.
сметана 20%2ст. л.
лимоны1шт.
ванильная эссенция1ч. л.
соль морская1щепотка

Подготовка абрикосов:
абрикосы450г
вода250мл
сахарный песок50г
сахар ванильный1пакет
лимоны0.5шт.
шнапс5мл

Заливка:
сметана 20%250г
крем-фреш125г
сливки 33–35%125г
яичные желтки3шт.
яйца куриные2шт.
сахарная пудра60г

Оформление:
абрикосы1.5шт.
вода1стакан
лимоны0.5шт.
сахар коричневый2ст. л.
корица молотая1ч. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории467кКал
19.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить все необходимое для теста. Масло достать из холодильника заранее, порезать на кусочки. В муку добавить сахарную пудру и соль.
Шаг 2
Добавить масло, натертую на мелкой терке цедру, ванильную эссенцию, желток, сметану. Перемешать.
Шаг 3
Скатать шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 40–60 минут.
Шаг 4
Абрикосы вымыть, разрезать пополам. удалите косточки. Поместить в кастрюльку с водой, сахаром (50 г), ванильным сахаром и лимонным соком (0,5 лимона), кратковременно прокипятить на небольшом огне.
Шаг 5
Затем поместить абрикосы в дуршлаг, слить раствор.
Шаг 6
Очистить абрикосы от кожуры и ароматизировать абрикосовым шнапсом (или ликером).
Шаг 7
Достать тесто из холодильник, снять пленку, раскатать под размер формы. Дно и борта формы закрыть пекарской бумагой. Поместить тесто в форму, сделать высокие бортики из теста, так как заливки много. Наколоть тесто вилкой. Поместить в холодильник на 20 минут.
Шаг 8
Приготовить заливку. Смешать сметану с крем-фреш, сливками, яйцами и желтками.
Шаг 9
Добавить сахарную пудру, перемешать.
Шаг 10
Хочу показать, как выглядит крем-фреш, приготовленный по рецепту с нашего сайта.
Шаг 11
Духовку разогреть до 200°С. На тесто поместить бумагу для выпечки, горох (чечевицу, фасоль), отправить в духовку на 20 минут.
Шаг 12
Вынуть форму с тестом из духовки, удалить горох и бумагу, на которой он находился. Дать постоять пару минут. Поместить на тесто абрикосы.
Шаг 13
Залить заливку. Поместить в духовку на 40 минут, предварительно убавив температуру до 180°С.
Шаг 14
Вынуть пирог из духовки, дать остыть в форме.
Шаг 15
Освободить из формы пирог, удалить бумагу для выпечки.
Шаг 16
Украсить по вашему усмотрению. У меня здесь половинки абрикосов, из которых вынуты косточки, абрикосы были несколько минут проварены в воде с лимонным соком и сахаром, затем очищены от кожуры. Еще использовала для украшения молотую корицу.
Шаг 17
Осталось только охладить пирог в холодильнике и дождаться прихода гостей.
Шаг 18
Кусочек для вас. Приятного чаепития!