Трюфели с абрикосовым пюре, курагой и ромом

Курагу вымыть, нарезать очень мелким кубиком, залить ромом и оставить минимум на 5 часов

Через указанное время ром слить, а кусочки кураги разложить на бумажном полотенце, слегка обсушить.

В маленьком сотейнике соединить вместе сливки, пюре абрикоса и мед, перемешать, довести до кипения.

Кипящую массу вылить на приготовленный молочный шоколад.

Спатулой аккуратно и не спеша перемешать до однородной эмульсии.

Масло разделить на 4 части и добавить в горячую шоколадную эмульсию, перемешивать до полного растворения масла.

Добавить в ганаш кусочки кураги и перемешать.

Накрыть ганаш пленкой «в контакт» и поставить в холодильник минимум на 3-5 часов, можно на ночь.

Когда ганаш охладился и стабилизировался, перенести его в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,8-1 см.

Отсадить небольшие трюфели на пергаменте.

Снова поместить заготовки в холодильник минимум на 5 часов Когда время прошло, брать каждую заготовку, быстро сформировать из нее шарик и обвалять в вафельной крошке. Работать надо быстро, т.к. ганаш тает.

Хранить трюфели нужно в холодильнике в герметичной упаковке.

Нежнейшие трюфели!