Яйцо пашот с лососем и сырным соусом

Подготовим продукты: яйца, лосось слабосоленый, зелень — салат, шпинат, руколу и пр., компоненты для соуса — сливки, бульон, сыры (по оригинальному рецепту камамбер, рокфор и маскарпоне по 10 г на порцию), имеретинский шафран. Кусочки хлеба подсушим.

На кусочки бородинского положим зелень.

В воду, в которой будут вариться яйца, наливаем уксус, доводим до кипения, разбиваем яйцо в плошку, делаем воронку в воде и вливаем яйцо, варим 80 секунд, для более плотной структуры время увеличиваем. Кладем яйцо на салфетку, убираем излишки воды.

Варим соус. В разогретых сливках с бульоном растворяем сыр, ложку имеретинского шафрана. Провариваем. При необходимости процеживаем через сито (у меня корочки камамбера не хотели растворяться, пропустить через сито соус пришлось). Сыры имеют насыщенный вкус и в меру соленые, солить соус дополнительно нет необходимости.

На зелень выкладываем пластинки лосося. Солила сама, в соли с сахаром со специями.

Выкладываем яйцо.

Поливаем теплым соусом.

Посыпаем проростками, микрогрином. На фото — лук.

Желток получается жидким, чуть прикоснешься, и смешивается сырно-желтковый соус. Приятного!