Сочники

Из данного количества ингредиентов получается 10 сочников. Творог нужно брать традиционный, так сказать, — не рикотта, не мягкий творожок. Плотный пастообразный творог любой жирности, желательно 5–9%.

Духовку разогреть до 180°С. Взбить сливочное масло комнатной температуры в течение 5–10 минут до очень воздушного состояния.

В отдельной емкости соединить яйца, сахар и сметану — взбить и полученную смесь частями влить во взбивающееся масло.

В полученное тесто просеять муку, смешанную с содой, замесить мягкое тесто. Долго мешать нельзя — как только тесто собралось в ком — прекращать перемешивание. Если долго мешать, песочное тесто при выпечке становится очень твердое и не рассыпчатое.

Из теста сформировать шар, шар приплюснуть, замотать пленкой и положить в холодильник на время, пока готовим начинку.

Для начинки соединить вместе творог (желательно, перетереть через сито), белок (оставшееся яйцо оставить — оно пойдет для смазывания сочников), сахар, муку (можно заменить манкой), сметану и изюм (по желанию). Перемешать до однородной массы, не взбивать!

Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, круглыми вырубками диаметром 10–12 см вырезать круги.

На каждый круг выложить по 1 ст. л. творожной начинки.

Одну из сторон круга наложить внахлест на начинку, образуя полумесяц, слегка придавить.

Уложить сочники на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут. Не больше. Сочники лучше недопечь, чем перепечь — тогда они станут твердыми и невкусными.

Готовые сочники остудить и подавать. Готовые сочники можно заморозить впрок, а когда захочется к чаю чего-нибудь вкусного, просто разогреть их в духовке до теплого состояния.