Мясной террин с печенью

Для террина подойдет не очень жирная свинина, лопатка или окорок. Печень можно взять телячью.

Вместо говяжьей печени можно использовать только одну куриную.

Говяжью печень очистить от пленки, проток. Куриную печень перебрать, удалить желчь (если есть). Свинину нарезать небольшими кусками. Мясо можно пропустить 2 раза через мелкую сетку в мясорубке, а можно просто один раз прокрутить в блендере. Отдельно измельчить печень.

Нам понадобится лук шалот и петрушка.

Лук очистить. Мелко порубить петрушку и лук. Добавить к мясным ингредиентам. Добавить корицу, перец, соль, мускатный орех, имбирь.

Добавить сливки и вино. Все хорошо перемешать.

Дно формы застелить фольгой (у меня форма-буханка на 900 г), выкладываем бекон.

Выкладываем сверху фарш.

Выпекаем в заранее разогретой до 170°С духовке 1,5 часа. Достать запеченный террин. Если образуется много жидкости, то какую-то ее часть надо слить.

Накрываем террин фольгой, сверху кладем дощечку и ставим гнет. Даем полностью остыть и ставим в холодильник на сутки (можно на 3 суток).

Аккуратно достаем террин из формы.

Это суточный террин. Если держать его под гнетом 2–3 суток, то вкус будет намного богаче.

Это двухсуточный террин.

Подавать можно просто с хлебом, можно с разными овощными мармеладами.

Приятного аппетита!