Gefect logo

Динамичная и побуждающая к действиям
коллекция ИНДАСТРИАЛ от GEFEST

Узнать больше
Кнедли «моцарт» от лафера

Кнедли «моцарт» от лафера

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В свободное время люблю читать или готовить, иногда эти два желания совмещаются, и я готовлю по кулинарным книгам. 
На днях у меня в руках оказалась книга «Десерты» моего любимого шеф-повара из Австрии Йоганна Лафера — обладателя мишленовской звезды, автора многочисленных, очень интересных кулинарных книг и кулинарных шоу. В книге говорилось о том, что десерт представляет собой заключительную и всеми любимую «ноту в партитуре» любой трапезы, и мне предстояло сделать непростой выбор первого рецепта, который я приготовлю по этой книге. 
Выбор пал на кнедли «Моцарт» от Лафера. И хотя видов кнедлей великое множество — и несладких, и сладких, из творожного, картофельного, хлебного теста, в различных обсыпках, с различными соусами — эти были особенные, ведь не случайно они носили имя Моцарта.  
Когда была в Вене, конечно, не так много по времени — всего десять дней, первым местом, в котором мы побывали, был именно Mozarthaus — удивительно энергетичное место. Моцарт в поездке по Вене вас будет сопровождать повсюду — концерты, рекламные щиты, витрины с конфетными коробками, сувениры. Читала, что  в кнедли «Моцарт» в качестве начинки запечатывают тестом конфеты Моцарткугель (нем. Mozartkugel — «моцартовский шарик») — традиционные шоколадные конфеты с начинкой из марципана, изобретенные через 100 лет после кончины Моцарта зальцбургским кондитером Паулем Фюрстом в 1890 году. Согласно его рецепту, из фисташкового марципана в оболочке из нуги формируют вручную шарик, который затем насаживают на деревянную палочку, чтобы обмакнуть в шоколадную глазурь.
В Австрии очень любимы сладкие кнедли со сливой и абрикосом. Как-то на сайте я готовила кнедли (клецки), вот ссылка: ссылка на рецепт
Теперь продолжение темы, уже с Йоганном Лафером. 

Ингредиенты на порции

  • Панировка и декор
  • миндаль100г
  • малина замороженная100г

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры38г
    47.50% от дневной нормы
  • Углеводы85г
    28.33% от дневной нормы
  • Калории749кКал
    31.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое.

    Приготовить все необходимое.

  • Шаг 2 Фисташки измельчить, натереть на мелко терке цедру лимона и цедру апельсина, затянуть пленкой до использования.

    Фисташки измельчить, натереть на мелко терке цедру лимона и цедру апельсина, затянуть пленкой до использования.

  • Шаг 3 Очищенный миндаль (без шелухи) измельчить.

    Очищенный миндаль (без шелухи) измельчить.

  • Шаг 4 Сварить картофель в мундире, почистить, поместить на 10 минут в предварительно разогретую до 200°C духовку. Для рецепта нужно выбрать хорошо разваривающийся картофель.

    Сварить картофель в мундире, почистить, поместить на 10 минут в предварительно разогретую до 200°C духовку. Для рецепта нужно выбрать хорошо разваривающийся картофель.

  • Шаг 5 Тщательно размять картофель, добавив сливочное масло. Дать немного остыть. Добавить лимонную цедру.

    Тщательно размять картофель, добавив сливочное масло. Дать немного остыть. Добавить лимонную цедру.

  • Шаг 6 Затем — щепотку корицы, соли.

    Затем — щепотку корицы, соли.

  • Шаг 7 Добавить остальные ингредиенты: муку, манную крупу (здесь манная крупа из твердых сортов пшеницы), ванильный сахар, желтки, тщательно перемешать, размять.

    Добавить остальные ингредиенты: муку, манную крупу (здесь манная крупа из твердых сортов пшеницы), ванильный сахар, желтки, тщательно перемешать, размять.

  • Шаг 8 Скатать в рулоны, обмотать пленкой, убрать в холодильник на 1 час.

    Скатать в рулоны, обмотать пленкой, убрать в холодильник на 1 час.

  • Шаг 9 Марципановое тесто. Смешать фисташки и сахарную пудру.

    Марципановое тесто. Смешать фисташки и сахарную пудру.

  • Шаг 10 Добавить марципан, шнапс (у Лафера — ром). Апельсиновый сок на этом этапе не добавляла.

    Добавить марципан, шнапс (у Лафера — ром). Апельсиновый сок на этом этапе не добавляла.

  • Шаг 11 Замесить марципановое тесто.

    Замесить марципановое тесто.

  • Шаг 12 Чернослив с начинкой. Растопить шоколад и нугу на водяной бане, добавить сливочное масло.

    Чернослив с начинкой. Растопить шоколад и нугу на водяной бане, добавить сливочное масло.

  • Шаг 13 Добавить цедру апельсина и апельсиновый сок.

    Добавить цедру апельсина и апельсиновый сок.

  • Шаг 14 Перемешать.

    Перемешать.

  • Шаг 15 Поместить марципановое тесто на рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой.

    Поместить марципановое тесто на рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой.

  • Шаг 16 Накрыть тесто пищевой пленкой, раскатать скалкой в пласт толщиной 2 мм, разрезать на 12 одинаковых кусков.

    Накрыть тесто пищевой пленкой, раскатать скалкой в пласт толщиной 2 мм, разрезать на 12 одинаковых кусков.

  • Шаг 17 Наполнить чернослив начинкой из шоколада, нуги.

    Наполнить чернослив начинкой из шоколада, нуги.

  • Шаг 18 Картофельное тесто вынуть из холодильника, раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, разрезать на 12 кусков, положить на каждый кусочек марципанового теста, затем — фаршированный чернослив, сверху — кусочек марципанового теста, скрепить края картофельного теста, придать форму шара. На этом шаге я остановилась и решила сделать марципановый слой мягкой консистенции и добавила к нему 1 столовую ложку апельсинового сока.

    Картофельное тесто вынуть из холодильника, раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, разрезать на 12 кусков, положить на каждый кусочек марципанового теста, затем — фаршированный чернослив, сверху — кусочек марципанового теста, скрепить края картофельного теста, придать форму шара. На этом шаге я остановилась и решила сделать марципановый слой мягкой консистенции и добавила к нему 1 столовую ложку апельсинового сока.

  • Шаг 19 Здесь чернослив помещен в марципановое тесто с добавлением апельсинового сока.

    Здесь чернослив помещен в марципановое тесто с добавлением апельсинового сока.

  • Шаг 20 Скатать шары из теста на поверхности, посыпанной мукой.

    Скатать шары из теста на поверхности, посыпанной мукой.

  • Шаг 21 Обжарить на сухой сковороде миндальную крошку до золотистого цвета. Варить кнедли в большом количестве кипящей, слегка подсоленной воды, 10 минут. Им должно быть просторно в кастрюле.

    Обжарить на сухой сковороде миндальную крошку до золотистого цвета. Варить кнедли в большом количестве кипящей, слегка подсоленной воды, 10 минут. Им должно быть просторно в кастрюле.

  • Шаг 22 Обвалять кнедли в миндальной крошке. Протереть малину через сито, оформить тарелку малиновым пюре, разместить два кнедля на тарелке. Отдельно подать соус. Немедленно подавать к столу.

    Обвалять кнедли в миндальной крошке. Протереть малину через сито, оформить тарелку малиновым пюре, разместить два кнедля на тарелке. Отдельно подать соус. Немедленно подавать к столу.

  • Шаг 23 К кнедлям подать соус, его состав указан в ингредиентах. Приятного аппетита!

    К кнедлям подать соус, его состав указан в ингредиентах. Приятного аппетита!

Оценить55
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

... из морошки
... без сахара
... из апельсинов
морской ...
... из лимона
сливочныйсоус
крем
нуга
... сливка
сахарный ...
легкий ...
медовый ...
... со сливочным кремом
... без сливок
... лимон

Из чего готовим

Без сахара
Без сахара

Последние новости

Показать больше

Комментарии

13
Оставить комментарий
  • Наталья Андреева
    Наталья Андреева

    Лена, шедевр, а не рецепт! Одно только чтение рецепта доставляет эстетическое удовольствие! 😋😋😋

    • НАТАЛИ
      НАТАЛИ

      Лена, это какое нужно терпение и усердие, чтобы это все приготовить? 😃 Судя по фото,это должно быть очень вкусно! 😋 Теперь сижу и думаю, как бы в гости напроситься, чтобы эту вкуснятинку попробовать...😅😌 Ленусь, поздравляю с РД! Классные кнедлики!🌷🌷👍

      • Лена loneil
        Лена loneil

        Ленусик👏💐🎉🎁🎼с РД ‼️🎈☀️

        • Наталия
          Наталия

          Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным и чудесным РД!!!🌷🌷🌷🌷🌷👏👏👏

          • Лилия Я.
            Лилия Я.

            Как у тебя всё опять чётко,красиво,аккуратно,элегантно,Леночка!Классное исполнение любимых Mozartknödel!👍👍👍👍👍 Шнапс из Австрии привезла?😊😗😗😗

            Оставить комментарий