Фисташковое парфе

Половину фисташек отправляем в кофемолку с 1 ч. л. сахара.

Измельчаем в муку.

Оставшуюся половину орехов давим скалкой в крупную крошку и оставляем для прослойки и декора.

В небольшую кастрюлю насыпаем сахар и заливаем водой. Ставим на огонь и варим сироп.

За это время взвиваем желтки в пену.

Когда сахар растворится и сироп достигнет 115–120°C, снимаем с огня и, не прекращая взбивать желтки, тоненькой струйкой вливаем горячий сироп.

Взбиваем, пока смесь не станет комнатной температуры.

Затем в отдельной емкости взбиваем сливки до пиков.

Подмешиваем к сливкам фисташковую муку.

Теперь аккуратно соединяем яичную и сливочные смеси.

Остается разложить массу по красивым прозрачным формам, прослаивая орешками, и отправить в морозилку часа на 2–3 до подачи.

Достаем из морозилки, украшаем.

И принимаем восторженные комплименты и десерту, и хозяйке!