Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой

Приготовим ореховую крошку. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар, добавляем сливочное масло.

На небольшом огне расплавляем сахар с маслом в течение 3 минут.

Снимаем с огня, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.

Выкладываем смесь на лист фольги тонким слоем и даем остыть.

Остывшую орехово-карамельную крошку измельчаем.

Приготовим тесто. В чашу комбайна насыпаем муку «Экстра» MAKFA, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и смешиваем до мелкой крошки.

Добавляем орехово-карамельную крошку, соль и еще раз перемешиваем.

Добавляем 4 ст. л. ледяной воды и руками замешиваем тесто.

Форма у меня размером 26 см. Раскатываем тесто на пергаменте в пласт толщиной 2–3 мм. Перекладываем в форму для выпечки, формируем бортики, срезая скалкой лишнее тесто.

Поверх теста кладем бумагу для выпечки и насыпаем груз (у меня фасоль). Выпекаем с грузом при температуре 200°C 15 минут, потом убираем груз и выпекаем еще 10 минут. Основу полностью выпекаем и остужаем.

Приготовим заварной крем. В чашке смешиваем желтки с мукой и сахарной пудрой.

Сахар растапливаем в небольшой кастрюльке до коричневого цвета.

Добавляем сначала 3 ст. л. кипятка, а потом — горячие сливки тонкой струйкой, перемешиваем, чтобы карамель растворилась.

Добавляем горячую сливочно-карамельную смесь в желтки, энергично перемешивая.

Переливаем полученную смесь обратно в кастрюльку и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

В готовый крем добавляем ваниль и кофейный сироп, перемешиваем и остужаем, накрыв пленкой. Заварной крем на желтках со сливками получается очень нежным и вкусным.

Приготовим швейцарскую меренгу. Чашку с белками ставим на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню), уменьшаем огонь до минимума, всыпаем сахар, взбиваем до растворения сахара на слабых оборотах миксера, затем скорость увеличиваем и взбиваем белки до плотных пиков примерно 7 минут. Затем снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем белки еще 5 минут. Готовую меренгу выкладываем в корнетик.

Собираем пирог. В остывшую основу выкладываем заварной крем.

Поверх крема отсаживаем меренгу. Ставим пирог под гриль на 5 минут, чтобы меренга подрумянилась.

Перекладываем пирог на сервировочное блюдо, украшаем лепестками миндаля, листиками мяты, посыпаем пудрой и подаем на стол. Приятного чаепития!