Шоколадно-кофейный мусс с пралине из фундука

Растопите шоколад на водяной бане.

Добавьте к шоколаду кофе и тщательно перемешайте.

Отделите белки от желтков.

Добавьте к желткам 25 грамм сахара и взбейте.

Добавьте к белкам 25 грамм сахара и взбейте до плотной пены.

Добавьте к желткам сливки и шоколадную массу и тщательно перемешайте.

Постепенно добавляйте белки в шоколадную массу. Аккуратно перемешайте, чтобы белок не опал.

Разлейте мусс по формам и оставьте охлаждаться на 4–5 часов.

Пока мусс охлаждается, займёмся пралине. Обжарьте фундук на сухой сковороде, а затем очистите орехи от шелухи.

На сковороду насыпьте 50 грамм сахара.

Полностью растопите сахар, добавьте фундук и тщательно перемешайте.

Вылейте массу на промасленный лист пергамента и оставьте охлаждаться до полного застывания.

В кофемолке или блендере измельчите орехи.

Посыпьте охлажденный мусс орехово-карамельной крошкой.