Шоколадные трюфели с сыром бри

Шоколад для конфет нужен темный 54–60% какао. Сливки только жирные 33%. Вес сыра указан без корок. Хранить конфеты нужно в прохладном месте.

Сыр Бри очистить от корок (85 г — это чистый вес сыра без корок). Мелко нарезать его.

Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.

Поместить в сотейник сыр, сливки и сироп глюкозы.

На среднем огне, помешивая, довести смесь до кипения и снять с огня.

Смешать растопленный шоколад и сырную смесь. Пробить блендером до гладкости и блеска.

Накрыть ганаш пленкой в контакт. Убрать в прохладное место (16–18°С, не в холодильник).

Разогреть духовку до 150°С. Сушить грецкие орехи в духовке 15 минут.

Высушенные орехи порубить ножом.

Сделать карамель из сахара. Для этого поместить сахар в небольшую сковороду или сотейник, расплавить его на среднем огне до красивого золотистого цвета. Сахар не мешать, можно лишь встряхивать сковороду время от времени.

Добавить орехи в горячую карамель, перемешать. Выложить на силиконовый коврик и дать остыть.

Порубить орехи в карамели мелко ножом или в блендере.

Скатать руками из ганаша небольшие шарики. Лучше это делать в одноразовых перчатках.

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до 30–32°С.

Обмакнуть шарики из ганаша сначала в растопленном шоколаде, а затем обвалять в карамельно-ореховой крошке. Дать конфетам застыть и можно подавать к столу.