Трюфели

Итак, приступим! Берем самый лучший шоколад (я использую французский профессиональный, он продается в специализированных магазинах для кондитеров, но можно использовать и российский шоколад). В качестве алкоголя использовала сливочный ликер. Если хотите более яркого и насыщенного аромата, то смело берите коньяк или ром. Сливки обязательно жирные — не менее 33%. Сливочное масло, как всегда, используем несоленое, 82,5% жирности. И натуральный подсластитель — мед. Если у вас на него аллергия, то можно заменить на тримолин (продается в специализированных магазинах для кондитеров).

Берем глубокую чашку (я использую всегда в работе с шоколадом пластиковую посуду — так шоколад не будет быстро перегреваться при растапливании в микроволновой печи). Добавляем в чашку шоколад и сливки, ставим в микроволновую печь и импульсами по 30 секунд топим шоколад. Если нет СВЧ, то можно нагреть сливки (но не кипятить) и ими залить шоколад, дать немного отдохнуть, чтобы шоколад расплавился.

Берем погружной блендер и перемешиваем нашу нагретую массу из шоколада и сливок.

Следующим этапом добавляем сливочное масло комнатной температуры и мед, снова смешиваем массу.

Далее добавляем алкоголь и перемешиваем массу блендером до гладкой блестящей эмульсии.

Вот такая красота у нас получается.

Накрываем чашку с шоколадной массой крышкой или пленкой в контакт и отставляем созревать в укромное место при комнатной температуре (18–21°C) на сутки.

Масса наша созрела, теперь начинается самое интересное.

С помощью десертной ложки разделяем массу на небольшие порции по размеру будущих трюфелей.

Далее катаем руками шарики.

Обваливаем трюфели в какао-порошке и складываем на сервировочное блюдо либо в контейнер. Хранить можно как при комнатной температуре (так они остаются очень нежными), так и в холодильнике — для более плотной текстуры.

Все, наши французские трюфели готовы! Наслаждаемся!