Клубничные капкейки

Духовку предварительно разогреть до 175°C.

Размягченное сливочное масло (100 г) смешать с сахаром демерара (110 г) в миксере насадкой «весло».

Ввести частями яйца (2 шт.).

Добавить растительное масло без запаха (10 г), цедру одного лимона и мед (8 г). Смешать.

Добавить пшеничную муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.). Смешать до однородности.

Добавить сметану (90 г) и хорошо перемешать.

Наполнить бумажные формочки на 2/3 высоты.

Выпекать при 175°C в течение 25 минут.

Остудить капкейки. Ножом вырезать серединку, как на фото.

Немного подогреть клубнику (150 г) в сотейнике.

Клубнику пробить блендером до состояния пюре.

Пектин (4 г) смешать с сахаром (45 г). Поставить сотейник на огонь и нагреть до 45°С. Добавить «дождиком» пектин с сахаром в клубнику, постоянно помешивая лопаткой. Довести до кипения и проварить 1,5–2 минуты, но не более 3 минут, так как пектин при длительном нагревании теряет свои свойства. Снять с огня. Переложить в миску и накрыть пленкой в контакт. Остудить.

Холодный маскарпоне (100 г) взбить с сахарной пудрой (25 г) до размягчения сыра. После этого добавить холодные сливки (100 г) и взбить до пышности.

При желании отложить четверть крема в отдельную миску и окрасить в розовый цвет красителем.

Переложить розовый крем в кондитерский мешок. Распределить его по мешку, как на фото. Затем раскрыть мешок и в середину выложить белый крем. Затем взять другой кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Отрезать у мешка с кремом кончик и вложить его в мешок с насадкой.

Заполнить центр капкейков клубничным пюре.

Отсадить крем на капкейки.