Fish & chips

Нам потребуется белая рыба. В классическом варианте это треска, но теперь легко можно заменить любой по вкусу. Мы остановили свой выбор на хеке ТМ «Магуро».

Также нам будут нужны жирные сливки, мята и замороженный зеленый горошек.

Начнем с картофеля. У нас он будет не фри, а более легкий — запеченный в духовке. Белок одного яйца посолите, поперчите по вкусу.

Картофель нарежьте соломкой, вылейте в него белок.

Тщательно перемешайте.

Выложите на пергамент в один слой. Запекать в духовке при 180°C до готовности. Духовки и картошка у всех разные, готовность проще определить, попробовав. У меня вышло около 30 минут.

Для кляра возьмите яйцо, муку, темное пиво. Пиву дайте постоять в холодильнике хотя бы час, в идеале — храните его там, пока не придет момент.

Отделите белок от желтка.

Вылейте холодное пиво в миску.

Добавьте муку, желток, соль и перец, перемешайте. Тесто должно быть густое, как для оладий.

Рыбу заранее разморозьте и разделайте на филе. Хек ТМ «Магуро» — это симпатичные, одинаковые по размеру рыбки, не перемороженные, мясо легко отделяется от костей.

Белок взбейте в крепкую пену.

Вмешайте в кляр лопаткой очень аккуратно. Мы не добавляем в тесто разрыхлитель: пузырьки пива и меренга — основа воздушности кляра.

Кусочки окунаем в кляр.

Жарим во фритюре до образования золотистой корочки. Минуты 3–4 с каждой стороны.

Выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки масла впитались. Так как пиво у нас темное, ярко-золотой корочки не будет.

В сотейник вылейте жирные сливки.

Положите мяту и вскипятите. Дайте постоять пару минут под крышкой для ароматизации.

Горячие сливки процедите на замороженный горошек.

Измельчите блендером до пюреобразного состояния. Посолите и поперчите по вкусу, при желании можно добавить сок лимона. Не бойтесь, не свернется. Зато приобретет приятный сметанный привкус.

Для соблюдения традиций мы положили картофель с рыбой в кулек. И открыли пенное. А где пульт? Приятного вечера!